香草鸡肉肠
主料
鸡腿1000G 九层塔若干 生姜10G 大蒜10G 肠衣若干
调料
粗粒黑胡椒少许 白胡椒粉少许 盐适量 橄榄油适量
做法步骤
1准备好材料：鸡腿去骨、去皮，剔除白色筋膜。切成块状，姜切末，蒜切末。 肠衣在清水中漂洗干净
2 鸡肉加入料理机内打碎成茸。
3加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒。
4加入适量橄榄油，搅打均匀。
5肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可。
6灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧。
7用针扎一些孔；挂起略风干一会儿。
8锅内煮水，保持在70--80度，放入肉肠煮约8分钟至完全变色即可。
9锅内热少许油，将肉肠煎至表面微黄即可（或烤或切片炒制均可）。
10看，是不是和星级酒店的香肠一模一样呢~
鸡肉玉米肠
主料
鸡胸肉1200G 玉米适量 鸡蛋2个
调料
蒜65G 食盐20G 转化糖浆1大勺 白胡椒粉5G 红曲粉2G 水120G 米酒100G 白砂糖50G 耗油70G 味精2G 淀粉70G 白酒适量
做法步骤
1准备食材。
2羊肠提前浸泡起来备用。
3鸡肉去骨去筋切小块，放入绞肉机里。
4启动机器，打成大肉粒。
5蒜打成颗粒状。
6玉米稍微打一下，不要太碎。
7好的肉馅，与玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、蚝油、蒜、红曲粉和味精一起放入盆中，拌匀。
8淀粉加水和匀，分三次加入肉馅里。
9断搅打上劲后，可以在冰箱里凉一下再灌，也可以随机灌入。
10灌肠机器上，套上羊肠，将肉馅放入斗中，摇动机器开始灌肠。
11如果感觉羊肠太细，不容易套在管子上，可以在管上涂抹食用油，并吹开肠衣，很轻松便套上。
12所有香肠灌好。
13取棉线，按照自己需要的长度，逐个扎起来。
14挂在阴凉处风干一下。
15至外皮紧皱。
16烧一锅80度左右的水，将肉肠放入锅中。
17开小火，保持锅中温度即可，不要沸腾，我一直在测量着，把握在75-85度之间。
18煮30分钟，控去热水，用冷水冰一下。
19沥干水分，放入冰箱冷冻，随吃随取。
20煮好的肠。
香煎鸡腿排
主料
鸡腿3个
调料
烤肉酱适量 黑胡椒碎适量 洋葱半个 料酒一勺
做法步骤
1食材：鸡腿3个 、黑胡椒粉、烤肉酱、洋葱
2洋葱切碎
3鸡腿去骨
4去了骨的鸡腿用刀背轻砸一遍，让鸡肉组织更松散，容易入味
5处理好的鸡腿放入容器中，家入烤肉酱、洋葱碎、少许料酒和黑胡椒碎。
6抓匀腌渍2小时以上
7煎锅烧热，放入腌渍好的鸡腿排。先煎带皮一面。
8一面煎至浅黄色，翻煎另一面，煎透煎熟即可。
9成品！
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