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朋友圈都在嗮包饺子? 好吃的饺子可不是馅加皮那么简单!

可是能上周刚立冬的原因,大家都在包起了饺子,朋友圈的饺子看上去大同小异,大家都在嗮,真心看不下去了,真真好吃的饺子,怎么能随随便便包呢!

饺子好不好吃,很大程度上取决于你的馅怎样调,调的,鲜嫩多汁,咬一口汤汁顺着嘴角流,那叫一个香呀!

饺子馅做法大全:

猪肉馅

原料:五花肉

调料:酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥

做法:

1、将五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥

2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了

牛肉馅

原料:牛肉

辅料:白萝卜、洋葱、鸡蛋

调料:姜汁、嫩肉粉、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油、精炼油、干淀粉。

做法:

1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼

辅料:猪肥膘肉、韭菜、鸡蛋清2个

调料:精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、精炼油。

做法:

1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成

鲜虾馅

原料:鲜肉馅、虾

调料:盐、白胡椒粉、料酒

做法:

1、将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用

2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可

韭菜虾仁馅

原料:虾仁、鲜韭菜

辅料:瘦猪肉。

调料:姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。

做法:

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)

2、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀

三鲜馅

原料:鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉。

辅料:鸡蛋清1个。

调料:姜片、葱节、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、高汤。

做法:

1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出

2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成

素馅

原料:大白菜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋。

调料:葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油。

做法:

1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成

鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉、净冬笋。

调料:葱花,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:

1、将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

2、将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成

鱼肉韭黄馅

原料:去皮鱼肉,肥膘肉,韭黄。

调料:葱花、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:

1、将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥

2、将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成

香菜馅

原料:香菜,猪肉馅。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可

瓜皮馅

原料:西瓜皮、虾仁少许。

调料:葱、姜、盐、味精、麻油。

做法:

1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料

2、最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了

西红柿鸡蛋馅

原料:鸡蛋、西红柿

调料:葱、姜、糖、盐、香油

做法:

1、鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)

2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成

3、快速包水饺,以防出汁太多

饺子馅配置原则:

/素馅饺子健康营养

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。

由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

/菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。

它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。

各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

少放肥肉多放蔬菜

“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。

而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

包饺子秘诀大全:

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!

每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好!

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

3自剁肉馅简便方法!

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

4、煮饺子要加盐!

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

5、肉馅里要不要打水?

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

6、饺子馅多了怎么办?

1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。

7、饺子皮多了怎么办?

擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

8、饺子包多了怎么办?

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

饺子怎么包:(PS:如果两边黏不起来,用手指沾点水,绕着边边绕一圈就能很粘合咯)

鱼 形 饺

小 锁 饺


元 宝 饺

月 牙 饺

三 角 饺

钱 包 饺

怎么煮饺子不破皮:

1.煮饺子时加多点水和适量的食盐,从而增加饺子皮的耐煮力;

2.待锅里的水煮沸后再下饺子,时不时要搅拌一下,这样能避免饺子粘锅;

3.放入饺子后煮开三次,每次都添加些许凉水。

学会了吗?如果有时间,试着做一下吧,很美味哦!

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来自:你好nfcn3mk4y4  > 食谱
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