白灼海鲜很腥？那你可能是遇到了“假”的白灼技术

白灼，是粤菜中的一种烹饪技术。食材通过白灼，达到鲜、美、嫩、滑、爽的口感，特别能突出清鲜的特点。

“灼”作为烹饪中的一种技法，就是用滚的水或汤，将生的菜烫熟。重口味的人别一脸嫌弃的表情嘛，白灼可不是简单的白水煮菜啦~

白灼的菜上桌后或有烫过的余温，或已成冷菜。吃的时候会搭配酱料，使得菜肴的味道更浓厚。但是白灼最能体现事物的鲜！所以吃白灼就是吃食物的原汁原味！而不是各种复杂调料调制出来的味道哦~

白灼在两广最为常见，也是应了南方燥热气候影响。南方燥热，胃口比较差，吃不下热饭热菜，所以聪明的两广人就喜欢白灼菜配稀粥。

回到标题的问题。白灼海鲜很腥？其实不然。正宗的白灼海鲜是没有腥味的。如果你吃到了有腥味的白灼海鲜，那一定是厨师用了“假”的白灼方法。

“灼”对厨师的烹饪技法特别讲究。达不到火候，就做不符合标准的白灼菜肴。

周末啦，如果小伙伴们想体验一下厨房的乐趣，试一试白灼海鲜、白灼青菜……。欢迎往下看哦~

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周末用一顿制作简单又美味的菜肴犒劳一下自己，棒棒哒！

一、白灼大虾

1. 准备适量姜片、葱段和白酒（或绍兴料酒）。
   

2. 鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪洗净备用（或者不剪掉头部洗净）。

3. 炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香。

4. 倒入少许白酒，再加入适量白水，大火烧开。

5. 灼熟后捞出（视虾的大小定时间，3-5分钟左右）。

6. 快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘（嫌麻烦就直接捞出沥干装盘啦）。

7. 蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料（直接吃也很鲜美哦！）。

二、白灼甜菜心

1. 准备适量菜心，洗净备用；一二瓣大蒜切成蒜蓉。

2. 锅中烧开水，放入洗净的菜心，滴几滴油和一勺盐。
   煮至菜心茎部中心变为透明，将菜心从锅中捞出，放入凉开水中冷却（也可忽略冷却）。

3. 调酱汁：取一只小碗，将蒜沫和芝麻放入其中。 锅里烧油，将热油淋到蒜沫和芝麻上。 然后加入小半勺食盐，适量生抽，蚝油，加几滴香油和两小勺开水调匀。 
   

4. 菜心摆入盘中，最后将酱汁淋在菜心上面。 可以开吃啦！

上面是一荤一素的白灼菜谱，自己再煮一份米饭，一顿DIY美食就诞生了。嫌外卖贵的小伙伴，自己白灼几个菜，就是这么简单！

睡饱了就动起来吧~

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