川味鱼香碎米鸡丁，酸辣甜鲜超下饭，好看好吃又好做

      鱼香碎米鸡丁，一道非常好吃下饭川菜，多年前烹饪考级时就做了这道菜。相对于鱼香鸡丝来说，鸡肉切丁，对家常烹饪来说就更为方便了。配上宫保鸡丁所用的花生，既有酸甜咸辣的鱼香复合调味，又有宫保鸡丁的花生香气，又有软嫩和酥脆相间的口感。是非常值得学习的一道家常好菜。

主要食材：鸡胸肉   杏鲍菇  熟脆花生 

配料：葱  姜  蒜  干辣椒段

调料：郫县豆瓣酱  酱油  醋  料酒  盐  糖  淀粉  味精

烹制步骤：

1，鸡胸肉切丁

2，杏鲍菇切丁

3，葱、姜、蒜切末，干辣椒切小段

4，鸡丁加入少许淀粉、料酒抓匀。

5，调鱼香汁：醋 20g  酱油 10g  料酒少许  糖10g  盐、味精少许 ，水淀粉少许，调匀。

6，锅入油烧四成热，下入鸡丁滑散，再下入杏鲍菇丁一起滑至断生。

7，锅留底油，下入葱、姜、蒜末，干辣椒段煸香。

8，加入豆瓣辣酱煸出红油

9，倒入鱼香汁，炒匀出香。

10，倒入鸡丁，快速翻炒。

11，装盘，撒入香脆的花生碎。

12，酸甜咸辣，软嫩酥脆，美味完成。