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前两天重温《地狱厨房》又看到了做惠灵顿牛排那期，戈登的咆哮声依旧隔着屏幕震颤耳膜，我还是像第一次看一样，想着正宗的惠灵顿牛排到底得有多好吃~
我自己试过几次，看似简单的酥皮包牛排，要做到肉汁充沛、酥皮不软还真是挺难。
牛排腌过之后先下锅煎变色，刷一层芥末酱后再裹一层炒香的蘑菇酱，用帕尔马火腿紧紧包裹定型。最后包上一层酥皮，刷蛋液进烤箱烤到皮酥肉嫩，肉汁被火腿包裹得严严实实，酥皮从出炉到全部下肚都是层层叠起、脆到掉渣，一点都不被肉汁渗透。
它的难度也造就了它的知名度，以至于后来衍生出的其他酥皮裹肉的料理方式，也大都被命名以惠灵顿开头。
之前吃到过一道惠灵顿鲜虾，比牛排可简单了太多，虾肉去头去壳留下尾巴尖尖，配着多多的奶酪被包裹在酥皮里，一口就能吞下一个的大小。
黄油揉散在每一寸的酥皮里，轻轻一碰都要扑簌簌地往下掉脆渣，虾肉鲜弹紧实不怕出汁，酥皮吃起来的香脆感特别突出。内层的奶酪也被烤到醇醇的拉丝状，裹着鲜甜口的虾仁，根本就是在挑战肚皮容量的极限！
这比起惠灵顿牛排那可操作性就强多啦，自个在家就能完美复刻，把酥皮换成随手就来的手抓饼，这带着中式口味的顶级料理方式，也还是很简单的嘛~
鲜虾去掉虾壳和虾线，保留虾尾，再开个背。
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