俗话说“无鱼不成席”。一直以来，鱼在我们的餐桌上，就有举足轻重的地位。
鱼肉不仅味道鲜美，还富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，是一种非常健康且营养价值高的食物，不仅好消化吸收，还对控制血脂，保护心脑血管健康有一定的帮助。
鱼肉不仅营养高，味道还很好，很多人都喜欢吃鱼，但是鱼如果处理不好的话，就会有很重的鱼腥味。
不仅影响菜品的味道，还会影响吃饭的心情。
所以在烧鱼前一定要把鱼洗干净，而且要注意技巧，不能盲目洗。不论是什么鱼，只要做到这3点，就能去除绝大部分的鱼腥味。
买菜挑鱼窍门
想要鱼肉不腥，最主要的就是挑选鱼的新鲜，怎么买到最新鲜的鱼呢？其实也是有窍门的☟
★闻味道
尽量别买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼；
★看鱼眼
尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼；
★看鱼鳃
尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼；
★看背部肌肉
尽量挑选鱼背有弹性（按下去能回弹）的鱼；
★冷冻鱼怎么挑？
尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉；
洗鱼这几处一定要去掉！
很多人在买鱼时，都会让热心摊主将鱼处理好，自己回家随便冲洗就开始烹饪了，这样的话，鱼身上有几处腥味很重的地方，并没有彻底处理干净。
所以，买回家的鱼大家一定还要仔细检查，把这3个地方去除干净！
★第一处：鱼黏液
大家都知道鱼鳞的腥味重，其实鱼身上的黏液腥味也很重。它还不像鱼鳞那样好清洗，往往洗好几次都不干净。
分享一个小技巧，烧一壶开水，然后稍微冷却一下至80摄氏度左右，直接淋在鱼身上，鱼的黏液就会凝固起来，接下来再用刀就可以轻易刮掉了。
★第二处：贴骨血
其实鱼血才是鱼身上腥味最重的，但是很多人都忽略了，或者说不知道该如何清洗。
方法是：把鱼身切开，然后放在流水下冲洗干净淤血。如果嫌弃麻烦的话，就泡在清水里，10分钟换一次水，浸泡2-3次就可以了。
这样不仅能去除鱼腥味，还能让鱼肉吸收少量水分，口感更鲜嫩（蒸鱼的时候）。
★第三处：黑膜
鱼腹里两侧有一层黑色的膜，也叫“黑衣”。是鱼保护自己内脏的保护层，起到一个阻挡和缓冲的作用。
这层黑膜上的腥味很重，并且还积累了很多杂质、细菌、重金属等。不仅腥味重，还影响健康，所以一定要把黑膜清洗干净。
总结起来说，洗鱼时，除了刮干净鱼鳞，还要洗掉黏液，冲洗鱼血，撕掉鱼腹里的黑膜。
不论什么鱼，只要去掉上面介绍的这3个地方，就能去除绝大多数的鱼腥味。
烹饪必加这几样！
鱼处理好后，就可以烹饪了，为了进一步去腥增鲜调味，常常会有腌制的环节，在腌制时，除了要放盐，还有几样调料也是不能少的。
★生姜
生姜可以称得上是鱼腥味的克星了，不管是腌制，还是蒸鱼，或者水煮、红烧，只要是做鱼，就一定不能离开姜，姜味虽然辛辣，但和鱼搭配在一起，不仅辛辣味全无，还能起到很好的去腥提鲜的效果。
★葱
葱辛辣中带着甜味，也是很好的去腥增香的调料，不过在腌制时，一定要注意，尽量把葱揉两下，让葱的味道能够更好的渗透到鱼肉中。
★料酒
料酒有去腥提鲜作用，在腌制鱼的时候放入适量料酒，可以解腥味。料酒有黄酒，米酒，白酒，啤酒，在腌鱼的时候，这几种酒都可以放，大家可以根据自己的口味来选择。
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