红烧肉肥而不腻是如何做到的?卢海安
肥而不腻是红烧肉的金标准,如何做到呢?
先把整块五花肉放水里煮一个小时(先别切成块),这样是为了使肉有弹性,能把多余的油脂煮出来,并且在炒糖色的时候不会把肥肉炒烂,反而越煸越出油。煮过后,拿出来冲冷水,切块。
热锅倒油,加入冰糖小火炒化,加入五花肉、八角、蒜翻炒,炒到每块五花肉都均匀包裹了油脂,然后加入生抽、老抽、料酒、蚝油炒一会儿,这些调料宁少勿多。再加入开水没过肉,大火烧开后,就可以把肉和汤汁倒进砂锅里小火慢炖了,大概一个小时后就可以出锅了。
另外还有一个秘诀是,肉类烹炒之前先用油、酱油、料酒腌一会儿,不加生淀粉都可以很嫩,百试百灵。
编辑 || 楚超
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