翻糖蛋糕基础知识总结，太全了！

西安清野西点... 03-10 17:06 大

现在有很多人都不懂翻糖蛋糕，翻糖蛋糕是怎么做的，翻糖蛋糕到底是什么，哪里有学翻糖蛋糕的都不清楚，今天清野翻糖蛋糕培训学校清野君给大家详细讲解下吧！

玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且，由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕，就足以表达那份厚厚的情谊了。

一、准备翻糖

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/SugarPaste：

价格较便宜，质地比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯/Gum paste/Flowerpaste：

价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste：

结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

4、蛋白糖霜/RoyalIcing：

也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。

二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。

三、翻糖的防沾

制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉，然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

四、翻糖的染色

翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。

五、翻糖工具

做翻糖蛋糕的原料并不复杂，但是工具就比较多样，主要是塑造不同造型时用。

第六、翻糖装裱的技巧

1、蛋糕糖皮的装裱

2、蝴蝶结的做法

3、小花的印模制作，花边的做法和造型印模~~

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