口水鸡是一道集麻辣鲜香嫩于一身的川味凉菜，有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。据说，光看着就能让人口水直流。而且这道菜做法非常简单。
口水鸡，乍一听，这名字让人浮想联翩。究竟这“口水”二字，该怎么理解呢？
是有人吃过，沾了别人的口水的鸡吗？还是人们看到这道菜后，这道菜的香气能令人留口水呢？其实，都不是，而是这道菜的色香味看着让人想留口水，再加之这道菜的佐料中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪而不由自主流口水。
口水鸡
这样一道神奇的菜，究竟是何人所创呢？
口水鸡，最早起源于四川，是一道以鸡肉为主要食材制作的凉菜。如果您要问这道菜是何人何时所创，说实话，还真难回答。笔者查阅了很多资料，关于它的历史也没有具体的文字记载。然而，这道菜对鸡肉的加工，主要是用的白斩的方式。而我国以这种方式吃鸡的历史至少有几百年了。而四川人民善于用麻辣调料蘸着食用食物的历史也很长，这二者许是某位百姓在阴差阳错的情况下发明的吧。
不过可以查到的是它这令人奇怪的称为是从何而来的。口水鸡最早不叫“口水鸡”，这个名字据说是因为四川乐山籍的大文豪郭沫若偶然尝过这道菜后，在他所著的《賟波曲》中对这道菜这样形容：“少年时代在故乡四川吃过的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子，现在想来还口水长流……”据说，从此以后，四川这道凉菜便取这句话中的“口水”一词冠名，将其命名为“口水鸡”。
至此以来，这道菜不仅更受四川人民的喜爱，而且随着旅游业的发展，它也得到了全国很多地区的人们的喜爱。
看着就让人馋的口水鸡
据说，口水鸡在四川是一道开胃家常菜，其口感麻辣鲜香，料汁美味，肉质滑嫩，汤汁浓郁，特别提食欲。
不过这道菜受人欢迎，不仅因其味道鲜香，而且也因它的食材为鸡肉。众所周知，鸡肉是一种营养丰富，蛋白含量很高、脂肪含量很低，吃多点也不至于使人发胖，并且鸡肉还有极好的滋补功效。因此，这也是一道老少皆宜的美味佳肴。
下面，小编就把口水鸡的做法分享给大家！
口水鸡的具体做法：
制作口水鸡的部分食材
所用材料：三黄鸡、盐、醋、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、白糖、白芝麻、花生米、料酒、辣椒粉、辣椒油、花椒油、香菜、白酒
1.将三黄鸡洗净后，放入冷水入锅，同时放入葱段、姜片，倒入少许白酒去腥。
2.用大火将其烧开后转中火，煮10分钟以后关火，将其静置焖上大约8分钟。（这一步所用的时间可根据鸡的大小做调整，当鸡肉焖到肉最厚的地方能用筷子很容易扎透，并且没有血水渗出时即可。）
煮鸡肉
3.将煮好的鸡肉捞出，用清水洗净后，放入水中浸泡冷却。
4.将小米椒、姜、蒜都切细末，花生米炒熟后压成花生碎，放入作料碗中备用。
5.取一个空碗，放入辣椒粉和白芝麻；锅中倒入食用油，烧至6-7成热后倒入碗中，辣椒油便做好了。（注意：锅中的油温度不要过高）
制作辣椒油
6.再找空碗，倒入适量生抽、醋、糖、香油、辣椒油和花椒油，搅拌均匀。
7.将鸡捞出沥水，切头去尾，剩下的部分切块后，整齐摆放在盘中。
在鸡肉上加料汁
8.将调好的调料汁儿淋在鸡块上，撒上葱花，这道菜便大功告成了。
联系客服
