新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
一道大盘鸡就几乎满足你对食物的所以幻想，鸡肉的嫩滑和土豆的酥软自不必说，有了红椒的加持，这道菜在鲜辣之余，还酸甜而浓郁，让开胃度大大提升。一餐中有它足以，再也不用点什么别的菜！
- 材料 -
红椒 50g / 洋葱 50g / 胡萝卜 100g
土豆 100g / 花椒 2g / 油 3g / 蒜蓉 5g
八角一颗 / 辣椒 5颗 / 料酒3g / 白醋 3g
酱油 3g / 豆瓣酱 5g / 糖 4g / 孜然粉2g
1/ 将鸡肉剁成块。
2/ 将红椒、洋葱、土豆、胡萝卜切块。
3/ 将切好的鸡肉块放入开水中焯一分钟后取出。
4/ 锅中倒入3g油，待八成熟后倒入2g花椒，煎10秒后取出。
5/ 将蒜蓉、八角、辣椒放入油锅中煎10秒。
6/ 在锅中继续加入焯过水的鸡块以及料酒，翻炒，再加入5L水。
7/ 在锅中倒入白醋、酱油，搅拌后盖上盖，小火煮20分钟。
8/ 20分钟后往锅里倒入先前切好的菜，以及豆瓣酱。
9/ 接着倒入糖、孜然粉，继续翻搅5分钟。
10/ 将煮好的大盘鸡盛出，装盘。
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