从当大厨的表弟那里学了几道能待客的菜，做法简单，味道是超级棒

大盘鸡：1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。4.加砂糖，盐，料酒5.开始焖15分钟。6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。8.略微翻炒后，可以出锅。

麻婆茄子：1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

青椒肉丝：1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。3.开大火烧热油，放入肉丝划散。4.炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。5.放入青椒丝，炒至断生。6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅 。

爆炒鸡胗：1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片；2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上；3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用；4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜啦！

香辣干锅鸡鸭掌：1、将鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗干净2、再用料酒，花椒，姜片腌制半小时以上3、再在沸水中焯一下捞起4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，调料加水小火炖软后捞起备用5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用。芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用6、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精