一次吃不完的大米饭剩下怎么办?大部分人都会选择做成美味的炒饭,那么今天双喜妹就来跟大家分享12中炒饭的做法,都是最家常最简单的哦~
一、蛋炒饭
材料:鸡蛋,米饭,油,盐
1.把鸡蛋打散在米饭里~
2.放少许盐,一起搅拌均匀,让蛋液渗透在米饭里.
3.少许油,把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里,中火翻炒~
4.待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了,这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了,就可以出锅了~
注意:一定要用隔夜米饭,并且要先放鸡蛋,不容易变成一团。如果想吃黄金蛋炒饭就要先把鸡蛋打散然后米饭倒入鸡蛋液中混合,这种做法每粒大米上都会沾上鸡蛋掌握不好也容易很黏,双喜个人喜欢普通炒法。
二、泡菜炒饭
材料:泡菜,米饭,鸡蛋,牛肉末,味精,牛肉粉,辣椒面,白糖,香油,芝麻少许
1、将泡菜切成小丁,炒锅上火放底油,加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。
3、鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟),摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。
三、酱油炒饭
材料:白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒入油,用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后,再倒入锅中翻炒。
4、把火开大,倒入白饭。
5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
四、干菜炒饭
材料:笋干菜/梅干菜,酱油,盐,米饭
1、笋干菜用温水泡2-3分钟。
2、锅中放适量油,泡好的干菜捞出,拧去水分,倒入锅中爆炒。
3、放入米饭,拨散,拌炒。
4、加2-3汤匙泡干菜的水,盖上锅盖焖约2分钟。
5、放盐、半汤匙酱油,大火翻炒至米饭一粒粒即可。
五、菠萝炒饭
材料:熏肠,腊肠,菠萝,青豆,胡萝卜,鸡蛋,葱
1.将熏肠,腊肠,胡萝卜,菠萝切丁。
2.胡萝卜开水中稍煮。
3.青豆开水中稍煮。
4.锅中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟,并打散。
5.腊肠在油锅中稍炸,再放入熏肠,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加盐炒均匀,起锅。
6.隔夜干饭单独炒热,加盐,胡椒粉,炒匀。
7.起锅时加上葱粒。
六、辣白菜炒饭
材料:米饭,辣白菜,洋葱,瘦肉丁,鸡精,盐少许,鸡蛋,元贝肉、蟹棒、葱花
1.材料准备~洋葱,葱花,瘦肉丁,蟹棒,元贝肉,鸡蛋,辣白菜,还有大米饭!
2.先把洋葱和瘦肉丁放入锅里炒下~
3.然后放入辣白菜一起炒~
4.把鸡蛋打散到米饭里搅拌均匀,使蛋液和米饭充分混合~
5.然后放入蟹棒和元贝肉,再放少许盐,鸡精,然后加入米饭一起翻炒,最后放葱花即可~
七、蔬果炒饭
材料:白饭300克,菠萝l/2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小勺
1、虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。
2、炒锅上火放入油烧热,加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。
八、番茄咖喱炒饭
材料::白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙
1、番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。
2、锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。
3、锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
九、咸鱼鸡炒饭
材料:鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
1、鸡肉洗净沥干水分,切成丁块状,再用太白粉抓匀后,取锅,加入沙拉油以中火烧热,加入鸡丁炒散后捞起备用。
2、咸鱼切成丁块状,放入作法1锅中,过油至表面略呈焦状,捞起备用。
3、西生菜洗净沥干水份后,切成指甲般的大小备用;鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4、另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法3的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花快速翻炒后,再加入调味料和作法1、2快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
十、绿豆薏仁炒饭
材料:绿豆 3两,薏仁3两,胡萝卜丁 1/2两,芦笋丁 1/2两,青豆 1/2两,葱花 适量,盐 适量,糖 适量
1、胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。
2、绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时,再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量,放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。
3、热油锅,将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时,加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。
4、加入白饭拌炒均匀即可
十一、叉烧炒饭
材料:米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、葱花、植物油、鸡精、糖、盐、料酒
1、 将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;
2、叉烧切成颗粒相;
3、 锅中放少许油,6成热时到入鸡蛋液,等半凝固状一起盛出;
4、 锅里用适量的植物油中火烧热,把米饭倒入开始翻炒,随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下,放如一勺XO酱和前面炒过的鸡蛋一起饭炒;
5、 最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
十二、孜然牛肉炒饭
材料:牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、盐、黑胡椒。
1、将所有材料切成碎丁备用。
2、炒锅烧热,倒油,将洋葱炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色,盛出放一边备用。
3、锅中再加点油,加入胡萝卜和土豆翻炒1分钟左右,加入米饭翻炒,翻炒均匀后加入香菜翻炒。
4、再加入炒过的牛肉丁和洋葱,撒上盐,黑胡椒,孜然,姜粉,花椒粉,充分炒匀后出锅装盘即可。
十三、扬州炒饭
材料:米饭(最好是隔夜饭)、青豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋、蒜、葱、色拉油、盐、鸡精
1、首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状,越小越好,但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状,将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成,将米饭放入锅内翻炒。此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌,直到饭粒松软不粘为起锅就行啦。
十四、老干妈炒饭
材料:冷米饭、鸡蛋、老干妈牛肉豆豉酱、橄榄油 、十三香、 熟玉米粒
1、米饭中加入十三香和鸡蛋搅拌均匀
2、锅中倒油放入老干妈酱小火炒香
3、倒入拌好的米饭和玉米粒翻炒均匀即可。
十五、意大利海鲜炒饭
材料:文蛤、花蛤各8只,基围虾8只,目鱼一只,南风肉一小块,大米一杯,青红甜椒各半只,草菇8个,洋葱半个,姜丝一汤匙,毛豆二汤匙。
大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右,目鱼切花飞水待用,文蛤、花蛤飞水,南风肉切小丁,洋葱切小丁,青红甜椒切小块,草菇切片。
2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅(橄榄油),将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒,加黑胡椒粉和香茅粉搅匀
3、把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒,(火不要大)看到水给米吞食了,再加水(水不要一下加足,要慢慢加)盖上锅盖焖一会儿,反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟
4、然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油,并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟,最后加青红甜椒。
十六、蒜薹炒饭
材料:米饭、蒜薹、盐、花椒、姜、
1、蒜薹洗净切小丁,米饭打散,姜也切末。
2、锅中放少许食用油,下花椒炸出香味,倒入姜末煸一下。
3、下蒜薹丁、黄酒翻炒,加少许盐炒到八成熟。
4、倒入米饭、盐继续翻炒,淋少许清水炒到米饭呈晶莹状即可。
十七、南瓜炒饭
材料:南瓜1个,鸡蛋2只,海虾200克,冷饭1碗。盐、胡椒粉少许。
1、先把南瓜隔水蒸10分钟至半软身,摊冻,切开南瓜顶部,挖去瓜囊,沿边起出部分南瓜粒备用。
2、海虾洗净去壳,用少许盐及胡椒粉略腌,备用。开好蛋浆,起油镬,放一半蛋浆炒蛋。再下虾仁、南瓜粒同兜。
3、下冷饭,加盐,不停兜炒饭至松散。最后加入剩下的蛋浆,炒成金黄色即成。
十八、土豆培根炒饭
材料:土豆、洋葱、培根、冷米饭、盐、胡椒粉、孜然粉
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁;
2 起油锅,油温后下土豆煸熟至呈金黄色,盛出备用;
3 另起油锅先下洋葱煸香,再下培根小火煸干;
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒;
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉,炒匀即可。
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