沼虾五款创新做法,推出很受欢迎

黑酱油膏罗氏虾

这是一款带有异域风味的菜肴，自制的黑酱油膏本身带有浓郁的鲜甜味，用来搭配肉质同样鲜甜的大罗氏虾，口味超级棒，客人十分喜爱。

原料：大罗氏虾500克。

调料：自制黑酱油膏125克，麻油5克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1.罗氏虾洗净，剪掉虾须和虾枪，从肚子上开刀将壳划破，待用。

2.锅入色拉油烧至五成热，放入罗氏虾，中火浸炸至外壳发酥，捞出控油。

3.锅留底油烧至四成热，放入黑酱油膏、麻油炒香，然后下入罗氏虾，翻炒均匀，出锅装盘即成。

自制黑酱油膏：清水250克，白糖40克，味精25克，麻油、生抽、蚝油各80克，鸡粉50克，胡椒粉5克，鸡饭老抽1千克，烧开即成。

香辣罗氏虾

原料：罗氏虾500克，新鲜甜玉米150克，生姜25克，大蒜子25克，朝天椒25克。

调料：色拉油2000克，雪天食盐3克，鸡粉2克，自制香辣酱35克（干锅酱、辣妹子、香辣酱1：1：1比例）。

制作：

1.玉米棒切5厘米长段待用。

2.生姜、大蒜子、朝天椒剁成米。

3.起锅烧油，待油温达到150度时，把罗氏虾倒入过油10秒，然后加入玉米段，待炸至玉米段断生，捞出沥油待用。

4.另起锅加入色拉油烧热，下姜、蒜、朝天椒米炒香，调入食盐、鸡粉稍微炒制后，加入自制香辣酱，烹入少许高汤，待汁水稍稍浓稠，倒入炸好的虾和玉米翻锅拌匀，出锅装盘即可。

黑白胡椒虾

主料  沼虾(罗氏虾 大头虾)500克 

辅料  洋葱块50克  红椒块50克 

调味料  黑胡椒汁30克  黄油15克  料酒20克  糖2克

烹饪步骤

1. 沼虾剪去脚和须，虾肚剪开备用； 

2. 平底锅留底油把虾两面煎至金黄捞出沥干油，辅料炒熟备用； 

3. 热锅入黄油至融化煸香小料，入黑椒汁炒出香味放入料酒、糖、辅料和沼虾，大火翻炒均匀即可。

麦片咖喱虾

麦片虾和咖喱虾已不是新鲜口味，但二者一碰撞便有了新意。卢大厨先把咖喱和黄油融化，将味道烧入虾肉中，再粘上一层香脆的麦片，口感丰富，味道独特。

制作流程：

1.大头罗氏沼虾洗净，开背去掉虾线，下入烧至180℃的热油中浸炸3分钟，捞出备用。

2.锅入底油烧热，下黄油、妙多咖喱膏各20克，添水300克搅至二者充分融合，放入炸好的虾10只翻匀，小火烧1分钟至汤汁收干后起锅，将每只虾身上裹匀一层原味即食麦片，稍作点缀即可走菜。

技术关键：此菜应用小火收汁，以免咖喱产生焦煳味。

吮指沼虾 

主料  大沼虾 10只

调味料  白糖 500克  生抽 500克  花雕酒 500克  红酒 500克  白兰地 150克  双蚝蚝油100克  白酒 50克  米醋 30克  柠檬 2个  上海宴会酱油1瓶

烹饪步骤

1. 把大沼虾放水锅内加葱、姜、黄酒煮熟捞出，放冰箱备用；

2. 把调料按比例调匀，将大沼虾放入浸泡即可。