不管是洗菜、还是做菜，我们总是要用到水，但是你以为洗菜用水冲冲，就能洗干净了吗?炒菜时哪些菜适合冷水，哪些菜适合放热水?下面有一些技巧。
洗菜用水技巧
1、豆腐
在下锅前，先把豆腐放入开水中浸7分钟左右，这样能除豆腐的豆腥味，若是再加点盐还能让豆腐不易破碎。
2、猪肉
猪肉有油脂成分，用水也难冲洗干净，所以先用淘米水浸泡猪肉5分钟，再用清水冲洗，这样脏物才容易洗掉。
3、猪内脏
猪肝、猪心、猪大肠总有一股异味，用冲过水之后，再擦些面粉，再冲洗，这样就可以把猪内脏洗干净，烹煮时不会有异味。
4、鱼
平时洗鱼时，鱼腥味总洗不掉，若是将鱼泡入冷水中，倒些醋，浸泡1小时再清洗，就洗干净了，也可以用淘米水擦洗。
5、菜花
菜花内部很容易残留土和小虫子，买回家后先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15至20分钟，之后用清水冲洗干净便可。
6、竹笋
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。竹笋沾冷水会涩的!
炒菜用水技巧
1、炖鱼
想要喝鲜鱼汤，建议冷水下锅，炖出来的鱼没什么腥味，并应一次加足水，中途加水，会冲淡鱼的鲜味。
2、炒藕丝时
莲藕切好后，先用清水泡一段时间，再下锅炒，边炒边加入适量开水，防止变黑。
3、炒鸡蛋
打鸡蛋时，加些清水搅匀，放入锅中小火慢炒，这样炒出的蛋量多，松软可口，还不糊锅。
4、熬猪油
先在锅内放少量水，再放猪肉，这样熬出来的猪油，颜色洁白，香味更浓。
5、炖肉
炖肉宜用热水，肉味鲜美，而熬骨头汤则宜用冷水，肉汤味香。
6、煮绿豆
绿豆先用沸水浸泡10分钟左右，待冷却后，放入冰箱冷冻到完全结冰。然后将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
7、蒸馒头
用温水和面，蒸馒头时，蒸锅放冷水，再加热升温，可使馒头均匀受热，并能延长面团发酵时间，使蒸出的馒头又大又甜。
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