教你选豆，我是认真的

如何挑选咖啡豆，看这篇就够了！

COFFEE

咖啡

朋友最近新房装修，平常自诩“品咖大师”的他，这次肯定是要把咖啡机安排上的。可是这新机子安好没两天，私信就过来了。

仔细一聊，竟卡在选豆子这步了。不过这还真不能怪他，平常工作忙，喝咖啡的场景不是楼下顺手带的连锁店咖啡，就是附近大大小小的精品店，还是奔着商务洽谈去的。

之前曾提到第三次咖啡浪潮趋向于家庭咖啡

哪个街角新开了家特色店，谁家馆子特安静适合想方案，这些他心里门儿清，但要让他在家做出满足自己口味的咖啡，着实是为难他了。

其实选豆这件事倒不复杂，只是新手刚接触时，一般习惯性地上网搜索。但得到的结果往往不尽人意。不是列出清单按头安利，就是教你一看二闻三剥四嚼，其曰某某大师的选豆心得...

这些文章通篇看下来，只恨自己不能慧眼识“豆”，隔着手机屏幕把豆子的风味产地新鲜程度摸出个七七八八...

看懂包装上提供的信息是选豆的起点

但不同人口味各异，直接按推荐选豆无异于开盲盒，且常人购买豆子大多为网购，隔着屏幕对豆子“望闻问切”又不可取，所以新人入坑往往不得要领，走弯路倒是小事，只是苦了钱包跟嘴巴。

写这篇文章的原因大抵如此，不能说让大家看完文章直接就能化身选豆大神，但多少能帮助大家理清思路，更泛用，更基础。

01.

咖啡冷知识

OK，那我们正式开始。在聊到咖啡豆种类和三大产区之前，我们不妨先来些基础的小常识，权当热热身。

1、新鲜度

我们都知道，咖啡豆本质上也是作物的一种，那必然会对新鲜度有要求。新鲜烘焙是首选，但其实并不是越新鲜越好，通常来说，豆子在经过烘焙之后，风味是呈现一个抛物线的变化趋势。

这里就要提到一个“养豆期”的概念，目前国外的主流烘焙商建议的养豆期时长大约是15-30天，当然，严谨的说，养豆期因咖啡豆的种类，烘焙度以及冲煮方式不同各异。

一颗咖啡豆的横切面，可以看到膨胀度的变化

解释一下原因的话，我们需要先了解，我们品尝咖啡所看重的风味也好，口感也好，都是来自于豆子烘焙后产生的咖啡因、脂肪、蛋白质，以及单宁，糖，矿物质等化合物。

了解这一点之后，我们又知道咖啡豆从烘焙完成开始，可挥发性的油脂，芳香类物质与其他的化合物，会随着咖啡熟豆氧化释放的二氧化碳不断流失。

所以刚刚完成烘焙的咖啡豆，决定咖啡香气风味口感油脂的物质会缓慢的得到释放，当其风味达到顶点时，豆子里的各类物质释放殆尽，风味口感就会开始整体下降，并随着呼吸作用产生杂味，这个过程被叫做咖啡豆的劣化。

2、咖啡如何保存

刚刚我们了解了咖啡豆有多么“脆弱”，那我们想要品尝到风味最完整的咖啡，购买后如何妥善的保存就成了重中之重。

很多人会根据自己的生活经验选择密封罐去装咖啡哦，但其实密封罐并不算特别好的选择，特别是有些密封罐可以抽气，通过排除罐中的氧气和湿气来达到延长保鲜周期的目的。

咖啡店的这种玻璃罐真的只是展示给你看的

但其实我们上面也有提到，咖啡熟豆氧化是会产生二氧化碳的，抽气会造成环境低压，反而促进熟豆排气加速，对豆子的保存反而不利。

基于咖啡熟豆的这种特性，一般将其存放在有单向通气阀的牛皮纸袋中，方便挥发性物质释放，同时阻隔呼吸作用产生杂味。

可以在袋子上标明日期和豆子品种

当然如果不想专门购买容器，可以试试看家里的食材容器，但不要选择透明的。在不残留味道的前提下，新鲜熟豆罐装密封几天，气密性还良好，并且开盖时明显感觉有气体外溢的声响，那么恭喜你，以后家里熟豆保鲜的重任就交给他了。

选好容器之后，置于阴凉干燥处，尽快喝完就好了。

02

一颗豆子奇幻的一生

1、咖啡豆种类

不全面地说，目前世界上有超过100种咖啡。但没关系，我们只记两种就可以了，阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta/Canephora）。这两种在味道，成分和种植条件上都大有不同。

阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低

阿拉比卡种属于小粒种，描述一下的话大概呈椭圆形，中间有个大折痕。

就像咖啡广告里经常强调他们的产品使用百分百的阿拉比卡豆，这种豆子最大的特点就是贵，价格差不多是罗比斯塔种的两倍。

这种占全球消费量70％以上的豆子，可以说是最受欢迎的也不为过。口感丰富，香醇顺口是他的特征，有着迷人的香气和优质的酸度。

就成分来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。

目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。一些著名的精品咖啡常常青睐这种豆子，比如著名的蓝山咖啡，夏威夷科纳咖啡等。

|  另外，我们还可以在很多咖啡信息中看到例如：Bourbon（波本/波旁），yellow bourbon（黄波旁）, Caturra（卡杜拉）, Catuai（卡杜艾）, Typica（铁皮卡）等等，其实这些都是阿拉比卡咖啡的不同品种。

罗布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高

其实刚刚在介绍阿拉比卡种的时候，罗布斯塔作为对比项，也介绍了个七七八八了。

罗布斯塔的特征是咖啡豆更小，且呈圆形，属于中粒种。尽管这种豆子似乎刚刚被阿拉比卡种贬得一无是处，但他绝不“平庸”。

虽然罗布斯塔种的风味没有阿拉比卡种优秀，且咖啡因含量偏高。但因其种植成本偏低，常用于拼豆或速溶咖啡的制作，且是意式咖啡不可获取的一部分。

相较之下，罗布斯塔种脂肪和糖分含量较低，因此苦味较浓烈，口感浓厚低沉，风味以核桃，花生，榛果为主，但也有人不客气的评价他“有股橡胶味儿”。

目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。

2、咖啡豆的处理方式

比较常见的几种处理方式有：日晒、水洗、蜜处理以及这1年多流行的酒桶发酵。

日晒法：也称自然法，即完全以阳光照射使咖啡果实脱水，将含水量降低至百分之十到百分之十二，再用机器去除干燥的果皮果肉。

因为果皮果肉在阳光照射下发生反应，会让咖啡豆产生发酵的味道。这种方式制成的咖啡豆果香丰富、余味甜、醇度高。

水洗法：将咖啡果实直接通过机器去除果皮果肉，再将其放入水池内发酵使咖啡豆外的包裹物松弛溶解，最后用流水冲洗后干燥处理。

这样的咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。

蜜处理：即半日晒半水洗，这样的咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。

酒桶发酵：咖啡豆，与相应的酒香有一定联系，比如白兰地、威士忌等，醇度适中，酸度较低。

处理方法跟当地的自然条件有关，如果当地日照丰富，缺水日晒处理方法会多一些，反之，水洗处理方法多一些。处理方式的不同，会直接对豆子风味产生影响。

不知不觉已经说了好些了，我们来回顾一下刚刚讲到的东西，毕竟一口也吃不成个胖子，一篇文章的篇幅也很难说清，肯定会有疏漏。

因为这篇文章算是轻度科普向的，目的是帮助大家对豆子的选购有个大概的方向，考虑到大家一般通过网购购买豆子，所以我们给出的选豆依据都是会在外包装明确标明的，相当于咖啡豆的身份证。

我们刚刚大概提及了豆子的品种以及处理方式，接下来我们还会讲豆子的产地、烘焙程度，等级以及一些购买的小建议，还请大家耐心等待下一篇文章呀。

国庆假期已经就到了，这里祝大家假期愉快哦~