中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。据2012年发布的数据显示，我国居民食盐日摄入量仍处于每日10.3克左右。这远远超过世界卫生组织推荐的食盐摄入量为每人每天应低于5g的和《中国居民膳食指南》建议我国居民食盐日摄入推荐量应不超过6克的摄取值。
4月18日，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会在北京联合推出《中国食品工业减盐指南》，这是中国首次推出减盐指南。指南建议食品企业分阶段实现减盐目标，争取到2030年使全国人均盐摄入量下降20%。
盐多必“失”
著名医学杂志《柳叶刀》曾刊载过一篇学术研究，提出中国人十大健康危险因素之一就是高钠盐。据权威部门预测，若将国人每天平均摄盐量降低一克，每年可挽救12.5万条生命。从某种意义上说，减盐就是为生命保驾护航。
现代医学研究表明，氯离子能维持人体内环境的平衡及合成胃酸即盐酸，钠离子则是维持人体细胞渗透压的平衡，而食盐中含有大量的钠离子。如果摄入大量的盐，经消化道进入血循环，人体血液血浆中的钠浓度将会提升，进而导致血渗透压明显升高。血渗透压升高，组织中的体液就会向血管内转移，使血容量增加。与此同时，高盐还会导致血管平滑肌肿胀，管腔变细，血管阻力加大。两相结果必然会导致血压升高，甚至是血管破裂。因此过量摄入食盐容易导致心血管疾病，如高血压，心力衰竭。另外还有研究表明高盐饮食习惯会导致水肿，骨质疏松，引发糖尿病，损害人体肾脏和胃的功能。
减盐急先锋
减盐行动在全球范围内早有开展。据了解，全球已有超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动。大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施。其中，芬兰、日本、美国，英国和意大利等国家的减盐行动已初见成效。
减盐不减咸
前文有提到，食盐之所以会威胁人体健康，罪魁祸首就是钠离子。减盐，其实说到底是要降低钠离子的摄入。那么降低实验中钠离子的占比是不是就可以了？在回答这个问题之前，我们先简单了解下食盐的咸味机制。咸味，是中性盐所显示的味道。从化学结构分析，中性盐中的阳离子产生咸味，阴离子抑制咸味，具体到氯化钠，钠离子产生咸味，氯离子本身无味，且对咸味的抑制作用也最低，也就是说，食盐的咸味，功在钠离子。那么问题来了：减盐势必会降低食物咸度，对很多人，尤其是日常饮食嗜咸的人来说，想要他们适应略显寡淡的饮食，实在是不容易。
那么有没有什么方式能实现“减盐不减咸”呢？这时候，科学家想出了一个好办法：通过优化食盐成分组合实现咸味不变的同时减少钠离子的摄入，也就是所谓的“低钠盐”。
低钠盐是以碘盐为原料，再添加一定量的氯化钾和硫酸镁来代替一部分氯化钠，从而使钠的含量比普通盐少30%左右，但其咸度和普通盐基本一样，不会使减盐、控盐的人群因为口味太清淡而一下子无法适应。且低钠盐中加入的钾和镁都对健康有益。与钠的作用正好相反，钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管。钾是钠的克星，能促进钠从尿液的排出，从而对抗钠的升压作用。镁本身就是骨骼和牙齿的成分，能帮助健骨，还能降低血管的紧张度。
低钠盐有着“减钠不减盐、帮助人体钾钠平衡、防控高血压”的功效，但食用低钠盐会否导致摄入钾过量？专家认为没必要担心。据调查，我国人均每天的钾摄入量严重不足。中国推荐的人均每天的钾摄入量是2000mg，而世界卫生组织推荐的人均每天的钾摄入量是3510mg，大部分中国人远远达不到这一标准，且体内大部分的钾经过肾的过滤随尿液直接排泄，不会在体内蓄积，不存在钾摄入过多的问题。
需要注意的是，低钠盐虽好，但并不是所有人都适合食用。
1、对于高血压患者而言，以下三种情况不宜服用低钠盐：
①肾功能不全：钾离子是通过肾脏排出体外的，如肾功能受损，久而久之就会引起钾离子蓄积，出现血钾升高。当血钾超过5.5mmoL/L，患心血管病的风险就非常高了。
②服用ACEI和ARB类降压药物：ACEI就是普利类药物；ARB即沙坦类药物，服用上述两种降压药物的同时再应用低钠盐，患高血钾的风险就会显着增加。
③服用螺内酯：它是一种利尿剂，也是一种降压药。它通过抑制醛固酮发挥作用，醛固酮降低，钾离子排出受阻，血钾就会升高。
2、肾脏病人也要慎重食用低钠盐，因为低钠盐含有较多的钾，肾脏病人尤其是排尿功能出现障碍（如尿毒症）患者若食用较多的钾，不能有效地排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心率不整、心衰竭的危险。
3、对于甲状腺机能亢进者来说，可以食用无碘盐，但不能食用低钠盐。
4、儿童由于肾功能发育不完善，也不宜长期食用低钠高钾盐。
巧选食盐
除了普通食盐、低钠盐外，市面上的各种功能性食盐也是五花八门，往往让消费者眼花缭乱，不知该如何进行选择。
1无碘盐
甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱不食用或者少食用碘盐的，建议选择无碘盐。
2加钙盐、加锌盐、加硒盐等
对补充相应的微量元素的确有帮助，但实际效果不一定好，而且可操作性不强。由于每天小于6克盐的摄入量，通过吃营养盐来补充营养元素的可能性不大。如果真的有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒等问题，应该通过改变总膳食来改善。
3烤盐、腌制盐、凉拌盐等
可以把它们归为专用烹调盐。本质上都只是加碘盐。不过，它们在外观和质地上差别会很明显：腌制盐是大颗粒状的盐，也就是常说的粗盐，符合传统腌制习惯；而凉拌用的盐粒更加细碎，比较容易溶解在菜汁中。
4竹盐、菇盐等
可以把它们归为风味盐。竹盐，是天然海盐放入新鲜竹子里多次高温烤制而成的。菇盐，以精制无碘盐为主要原料再添加复合调味料。这些盐在风味上会好一些，但在营养价值上，没有特殊的好处。
日常控盐小妙招
1、使用控盐勺，或者啤酒瓶盖（1个瓶盖约6克盐），符合中国营养学会推荐的适宜摄入量。
2、减少含钠调味品的使用，例如酱油、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精等调味品。
3、利用蔬菜本身强烈的味道，代替咸味，例如西红柿、洋葱、辣椒、香菇等味道比较浓的食物。
4、适当改善口感，用酸、甜、辣味代替咸味。
5、少糖加醋，甜味是可以掩盖咸味的，所以可少放点糖，或用醋代替，有利于减少盐的使用。
6、炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗到菜里，而是均匀地沾在表面，可以减少盐的使用量。
7、减少加工食物的摄入，如火腿、腌肉等，因为加工食物中含有很多含钠的添加剂，不利于控盐。
8、减少咸菜、腌菜等食物的摄入，因其含盐量很高。
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