西湖牛肉羹的做法

1.

做西湖牛肉羹的食材不复杂，鸡蛋清一到两个，牛里脊切碎粒适量，香芹菜或香菜若干，嫩豆腐一点点就可以啦

2.

牛肉一定要搅拌上劲，然后加点盐打个底味儿

3.

第一步先把牛肉粒煸至断血水，一定要热锅冷油大火爆炒才会确保口感嫩嫩

4.

爆至断血水即可捞出，锅中留底油转小火

5.

根据吃饭人数的多少倒适量水入锅，转大火烧开

6.

水沸腾后撇去所有浮沫和油分，毕竟油多了对健康不好

7.

浮油撇干净后加入嫩豆腐碎，入锅后始终保持大火炖煮

8.

豆腐煮开后倒入爆好的牛肉粒，再次沸腾后加水淀粉勾芡

9.

勾芡的厚薄根据个人口感灵活掌握，喜欢黏糊的可以多一点芡，反之少一点，勾芡后不要马上搅拌否则不易粘稠，一般建议停顿10秒左右

10.

勾芡后马上倒入鸡蛋清并搅匀，调入适量盐和胡椒粉

11.

调味后再次沸腾即可撒入香芹碎并立即关火，起锅后淋几滴香油

12.

美味的西湖牛肉羹就搞定了

13.

做这个菜一定要行云流水，决不能磨叽，哈哈，否则牛肉易老就不好喝了

14.

我个人喜欢比较清爽的感觉，所以勾芡不是很厚，但是牛肉羹的黏糊感还是要有滴

烹饪技巧

大家可以关注下我账号哦，有什么做菜经验与技巧都可以实时交流的