发表于 2017-03-30 05:31:48 收藏数:3 浏览数:243
贝果的制作最大的特点就是将发好的生坯先下糖水煮，再来烘烤。就是这么一捣腾造就了贝果独特的个性——Q韧又有嚼劲。
贝果面包的弹性不说像皮球，也八九不离十，如果你用手指狠狠地按下去，再松开，面包慢慢地回弹如初。
贝果面包的嚼劲有点像山东煎饼，真要有一副好牙口去对付。
在最基础的贝果面团中加入各种粗面、干果、籽类就变出了各种不同的口味。今儿我加了些全麦，表面沾了芝麻和亚麻籽。明天或许用燕麦、核桃仁……，总之想怎么变就怎么变。
我这是第一次做，跟着导师瑞鸾之爱不敢有一点差错，自我感觉是成功了，有图有真相，谢谢导师！
至于口感因为以前没有吃过，不好比较。
面包实在是太Q了，俺牙不好，不知下次啥时候再做了，嘻嘻……
今天的晚餐就是贝果、扣肉、芦笋小炒，咱家就是这样中西不分。
全麦贝果http://www.haodou.com/recipe/1151377/
面团材料：普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克
煮糖水材料：清水500毫升、深色糖浆25克（或红糖、白糖、蜂蜜、麦芽糖）
表面装饰材料：芝麻和亚麻籽少量
注：1.老面就是上回做发面食品留下的生面团，不想用就直接拿掉，其它材料不用减少。
2.煮糖水用各种糖都可，不同的糖上色不同。
制作：
一、揉面整形
1.贝果面团材料展示：普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克
2.将主料中除橄榄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，然后倒入橄榄油8克。
将油全部揉入面团中，然后蒙上保鲜膜醒20分钟。
3.将面团搓成长条，分割成80g一个的剂子，共6个（余下的面团当做老面下次做发面用）。
将每个剂子滚圆后盖湿布松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
5.将其翻面，与身体平行横放，上下边向内折，用手掌根部压紧，防止有空气。
6.两边对折，捏紧收口。
7.用两手掌心慢慢将其搓长，长度约24厘米。
左手边的一端稍微搓细一点，右手端将其擀薄（如图）。
面的两端对接，呈一个圆圈，将收口捏紧，接口处整理到底面（不仅漂亮，且有效地防止开口）。
二、醒发、煮糖水、沾料和烘烤
1.依次做好全部，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆入烤盘。
盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右（不要发过了，个个都挺挺的就可以了）。
2.煮糖水：25克糖加入500g水煮至微小沸腾；拿着油纸将贝果生坯翻面下锅，轻轻地撕去油纸，煮30秒后，翻面再煮30秒。
3.捞出贝果生坯，沥干水分，将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里，沾上籽类。
注：碗里少放些籽子就不会沾太多，根据你的喜爱吧。
4.取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上，全部做完，立即送入已经预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可（发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤）。
细微小语：
1.用老面麦香味更浓，不用就直接去掉，其它材料不变。
当然了全麦也可换成等量的其它面粉。
2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
接口处整理到底面，不仅漂亮，且有效地防止开口。
3.整形好的生坯，垫上裁剪成小片的油纸，可以避免面团过多和手接触，破坏了造型。
4.煮糖水用各种糖都可，不同的糖上色不同。
5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候尽快。
6.发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤。
温度和时间根据自己的烤箱情况调节。
全麦贝果http://www.haodou.com/recipe/1151377/
话题豆币记录
| 籣草児 | 3 | 据说口感很特别的面包，色泽真漂亮。 |
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标签： 面包
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