酱烧茄子
用料：
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量
做法：
1、茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2、油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
4、下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5、汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士：
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。
西红柿烧茄子
用料：
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
做法：
1、大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。
2、锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。
3、依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。
4、烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。
小贴士：
1、茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2、蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3、大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
用料：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。
做法：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
小贴士：
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。
凉拌茄子
用料：
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。
做法：
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
小贴士：
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好。
香煎土豆泥茄盒
用料：
长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。
做法：
1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
3.把土豆泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
小贴士：
1、一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。
2、附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。
东坡茄子
用料：
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
做法：
1、用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
2、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3、取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4、锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。
5、放入茄子墩，小火煎制。
6、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
7、锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。
8、炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
9、锅里倒入1汤匙酱油。
10、放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。
11、放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。
12、锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
13、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
14、煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
15、锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
16、盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
17、蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。
18、蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
19、滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
20、生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
21、用铲子朝一个方向搅拌。
糖醋脆皮茄子
用料 ：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法 ：
1、茄子洗净刮去表皮。
2、切成条状。
3、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
4、低筋面粉里打入一个鸡蛋。
5、加入少许水糖。
6、调成稀稠适中的面糊。
7、腌好的茄子将杀出的黑水倒去。
8、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
9、锅中油烧至六七成热。
10、将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
11、炸至茄子金黄酥脆即可。
12、捞出控油。
13、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
15、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。
16、倒入料汁，小火加热。
17、料汁冒泡后。
18、加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
酱爆肉末茄子
用料：
肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许
做法：
1、茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略
2、有焦黄色后取出备用。
3、炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
4、随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。
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