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内附实用点酒公式。
「乌龙奶茶，多糖、少冰，加珍珠和烧仙草。」不知道你有没有在路边那些连锁奶茶档口，像这样点过饮品？撕开鸡尾酒那些「矫情」的名字，其实点酒跟在奶茶档点珍珠奶茶一样简单。
这些酒（还被配上了性格）你都能认得出来吗？? huffingtonpost
柯林斯、玛丽、贝利尼、哈维？俄罗斯、古巴、新加坡、法国？这是考完历史考地理的节奏吗？ 对很多初混酒场的人来说，服务生俯身那声温柔的「需要点些什么」更像监考老师催交卷子。
一边发出「唔～～」的声音填补静寂一边拼命目光狂扫搜索感觉对的名字。「我就要这个吧。」学校教的，瞎蒙也得选一个。
鸡尾酒变化无穷，更换任意一种材料就会有一款新的酒出现。仅国际调酒师协会（International Bartenders Association, IBA）的官方鸡尾酒就有70款以上，在这基础上大小餐厅酒吧为吸引顾客又有自己的特色酒尾酒，几千款只是个保守估计。酒单上俏皮诡秘的酒名，看着字面意思都懂，但没试过的话就是想象不出什么样子什么味道。
白俄罗斯和黑俄罗斯 ? eatthis.com
大学时自己只喜欢在宿舍纯喝烈酒，对鸡尾酒毫无兴趣。记得第一次和心仪的女生（现在已经是女室友）去小资咖啡馆晚餐，为了耍帅，扫了眼酒单就故作老司机状，点了杯「白俄罗斯」(White Russian)。最牛的是饭后我又来了一杯「黑俄罗斯」(Black Russian)，以为「黑俄罗斯」是截然不同的酒。现在想想，店里的人应该觉得我是单纯讨厌里面的奶油吧……（白俄罗斯只是比黑俄罗斯多了奶油）。而这只是无数酒场新手会遇到的灾难现场之一。
一个没看过《欲望都市》（Sex and the City）的大男生以为「大都会」（Cosmopolitan）是杯气势磅礴的酒可以展示自己的刚阳气息，端上来后才发现手都不知道该放在那里端杯子好。
在庆祝 Samantha 50 岁生日的聚会上，Carrie 和其他几位手里拿的就是 Cosmopolitan 鸡尾酒 ? HBO
还有更经典的，一些根本不能喝酒的朋友，经常以为「长岛冰茶」(Long Island Iced Tea) 有个「茶」字就会跟杂果宾治酒精含量差不多，两口下去才顿悟杨千嬅唱的「换我半晚安睡」点解——长岛冰茶含五种基酒，酒精度高达22%，比一般调酒都高，顺带一提，里面并没有茶喔，只是味道像而已。
现在就用本文的主角、酒吧里的珍珠奶茶， Highball（高球）来解救你的尴尬吧。约人出去又不知道要点什么，就点 Highball 。名字够好叫，也不怕不会读。
“Highball” 这个名字的起源也有各种说法，其中比较有趣的是说 “Highball” 这叫法来源于十九世纪美国铁路，说是在信号站有球高举的话表示火车可以告诉通过，然后当时这款调酒在火车上有供应，因此命名。这是一种烈酒为基酒加上一种非酒精饮料调成的鸡尾酒，通常以标准配方 1.5 盎司酒加 4 盎司的比例，加满冰放到顾客面前。
最初最常见的 Highball 就是「威士忌加苏打水」，在日本，Highball 也特指这款调酒，有时还会加柠檬：
三得利威士忌和三得利 “YAMAZAKI” 气泡水，后者在日本星级酒店的 mini bar 里亦常见，包装可人 ? japanesewhiskey.com
据说 Highball 在 50 年代，曾经一度是日本最热门的鸡尾酒，后来逐渐没那么受欢迎了，被其他更花哨的鸡尾酒盖过了风头。后来 2008 年三得利（日本老牌饮品企业，旗下有从乌龙茶到威士忌等多种产品）推出围绕 Highball 的营销，这款鸡尾酒再次成为狂潮，甚至连年轻人都跟着追捧，Highball 吧和罐装 Highball 也应运而生。（之后这个专栏还会有写到日本威士忌，欢迎关注。）
日本一个有 58 年历史的老酒吧 Torys Bar Tsuyuguchi 里供应的 Highball ? Connie/吃很重要
三得利的 Highball 广告，在很多国内的居酒屋也能看到 ? shifteast.com
你可能还要认得 Highball 的杯子长什么样，Highball 酒杯比 Old Fashioned 杯高，比 Collins 杯矮，如无意外就是下图中或类似的圆柱型高杯子（靠谱的店家绝不会给你拿雪莉杯或者马天尼杯，要是真遇上了就认了吧）：
左：Highball 常用杯子；右：Collins 常用杯子 ? 网络图片
ARBIKIE
当你逐渐对基酒品牌渐熟悉后，点 Highball 时可以说明使用哪个牌子的基酒（当然用好点的酒价格也会更高），这就是进阶版高球鸡尾酒啦。像大家常听见的烈酒牌子「杰克丹尼」威士忌、「绝对」伏特加、「百加得」朗姆，你就可以将它们组合成例如「我要杰克丹尼加可乐」或「百加得加可乐」，这种点酒法在英文里叫 “call drinks” 。不特指品牌的话，大多数鸡尾酒用的基酒都是比较廉价的（成本控制什么的，大家都明白的）。
以上用 Highball 示范的，其实就是万能的 “A B” 鸡尾酒公式。
像 Highball 一样，世界上大部分基本款鸡尾酒，都是以 A B 的形式存在的，也就是基酒加饮料。学会这个公式对于初入酒场的人来说很实用，你可以先不用去记那些诡异的名字，直接点到酒。重点是，没有人会因此看不起你。例如你可以直接点「威士忌 苏打水」、「伏特加 橙汁」、「朗姆酒 可乐」。
手写了一张示意图 ? 古乂/吃很重要
当然，想要点得恰当也得先有一定了解的：一是了解有哪些基酒（A部分），二是了解哪些饮料比较适合调（B部分）。正如大家不会去点「伯爵茶 芥末」一个道理。
A 部分，常见的鸡尾酒基酒有：
威士忌、伏特加、朗姆、龙舌兰、金酒（或称杜松子）和白兰地。还有一些鸡尾酒是带风味的力娇酒作基酒的。六大基酒的酒精度较高（34%-50%），所以即使加了两到三倍量的非酒精饮料还是能够尝到是酒的味道。A 部分从六大基酒里面按个人喜好选择即可。
这些长得如此漂亮的都是基酒，照片拍摄于上海的 Ocean Ground ，架子上还有不多见的 FEW —— FEW 是来自芝加哥的烈酒牌子，作者看到图后激动了很久很久于是立即拿来做配图。 ? 西维/吃很重要
B 部分，非酒精饮料，可粗略分为两类：
一类是碳酸类。正如前面提到的，最初的 Highball 就是「威士忌 苏打水」，像汤力水、干姜水一类本身味道不大的碳酸饮料与基酒混合，喝起来仍能尝到基酒的味道，只是冲淡了许多且更易入口，像「金酒 汤力水」（金汤力，G&T）和「伏特加 汤力水」（Vodka Tonic）就是很常见的鸡尾酒。另外可乐或水果味碳酸饮料也是很常用的，例如「威士忌 可乐」、「朗姆 可乐」。
另一类是果汁。通常用以调伏特加、朗姆和龙舌兰，如「伏特加 橙汁」(螺丝起子，Screwdriver )，「伏特加 西柚汁」（灰狗，Grayhound），可以替换成自己喜欢的果汁，菠萝、柠檬、蓝莓、青柠，概念就是用这些酸酸甜甜的味道盖过酒精的味道。
好了，希望这条 “A B” 鸡尾酒公式能帮到你。一切从基本款开始，点酒也可以比点奶茶还简单。
部分参考资料
1. 'What is origin of term 'highball'', old rarity, forum.whiskymag.com
2. 'The Unforgettables', iba-world.com
3. 'The Magic Highball Formula: How to Memorize One Recipe, and Make Dozens of Drinks', manmadediy.com
“They Have To Drink 非要喝的话” 是吃很重要新推出的一档围绕喝酒和喝酒周边的栏目，目前由古乂主理，他认为知道自己在喝什么很重要。
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