一口豆腐鱼，满城烟火气。
说起重庆市北碚区，人们想到的是去泡北温泉、爬缙云山、探寻卢作孚的传奇，而对于深居市井的老饕们来说，北碚除了泡温泉与爬缙云山，三溪口豆腐鱼更是非吃不可的美味。
北碚缙云山
缙云山位于重庆市北碚区嘉陵江温塘峡西岸，林海苍茫，奇峰耸翠，缙云九峰峥嵘排空，素有“川东小峨眉”之称。
北温泉
北温泉最初叫做温泉寺，历经千百年间数次的修葺，依然留存下千年寺庙的静谧，青瓦黄墙，落针可闻。
坊间传闻蒙古大汗蒙哥在经历合川钓鱼城之战负伤后，最后死于北碚温泉寺。
三溪口豆腐鱼
去北碚爬山，泡温泉的时间毕竟屈指可数；学会了三溪口豆腐鱼的正宗做法，在家就能做出那麻辣鲜香、爽滑细嫩的口感，全家人都能大饱口福。
鱼不够，豆腐凑，可以总结为三溪口豆腐鱼的起源。
三溪口豆腐鱼，诞生于80年代，重庆北碚三溪口原G212公路两边的农家小院，起初是这些农家开起小饭馆做麻辣鱼卖给货车司机吃 ，鱼吃完后剩下的调料司机觉得可惜，要求老板在调料里煮份豆腐，久而久之，麻辣鱼里加豆腐就成了这些司机的习惯，这就是三溪口豆腐鱼的起源。
花鲢——又名胖头鱼
主料：花鲢鱼1条 (约2千克)
辅料：豆腐600克，啤酒1瓶，菜籽油2.5千克（炸鱼需要宽油），油酥花生米50克。
调料：泡椒250克，泡姜、泡萝卜各200克，老姜、大蒜各50克，猪油50克 ，大葱、白芹菜各100克，红薯淀粉80克， 盐20克，干辣椒100克，辣椒面、花椒面各50克，白芝麻5克，味精、鸡精、白糖适量。
1.豆腐是灵魂
①豆腐切成薄片加适量盐在热水中浸泡30分钟，去除豆腥味。
②处理好的豆腐在后边的步骤经过小火煨煮，充分吸收了汤汁的味道，豆腐爽滑细嫩，与鱼的组合是绝配。（直接煮建议用嫩豆腐）
③另豆腐块也可以炸至两面金黄，与鱼在汤汁中煨煮，又是另一种风味。（要炸得豆腐建议用老豆腐）
2.处理鱼
①鲢鱼宰杀洗净，把鱼肉切成2指宽的条；加大葱节、老姜片、盐，适量啤酒拌匀码味5分钟。
鱼块腌制
②把腌制好的鱼肉用清水洗干净，滤干水分，在鱼块中加适量盐，红薯淀粉抓匀上浆。
③起锅烧油，锅中加熟菜籽油烧至7成热，下入鱼块大火炸至鱼块定型表皮紧缩，捞起待用。
炸好的鱼块
3.炒制底料
①锅中留少量底油，加入适量的猪油，下切好的姜蒜粒、泡椒节、泡姜、泡萝卜炒干水分；
②加入剁细的豆瓣酱，花椒粒、干辣椒节炒香，炒出红油；下入适量的刀口辣椒面炒10秒。
炒香底料
③倒入啤酒，少量高汤熬煮2分钟。
4.小火煨煮
①下入炸好的鱼块、豆腐小火煨煮至鱼肉变软，豆腐入味，大概3分钟左右。
小火炖煮鱼肉
②加入白芹菜节、大葱节，随后放味精、白糖调味后即可装盘。
5.炸油是关键
①依次撒上刀口辣椒面、干辣椒节、花椒粒，淋上热油瞬间激发辣椒与花椒的香气，那种椒麻四溢的浓郁香气让人垂涎欲滴，食欲大开。
②撒上适量青花椒面，油酥花生米、白芝麻，葱花美味即成。
麻辣鲜香的豆腐鱼
小火煨煮是基础，豆腐是灵魂，炸油是关键，这样做出来的豆腐鱼色泽红亮，鱼肉麻辣鲜香、椒香浓郁，豆腐爽滑细嫩。
做这道菜还可以衍生出2道菜品，让家人品尝到不同风味的鱼肴。
①回锅鱼
这是将回锅肉做法＋现炸酥肉的做法合二为一道菜。
炸过一次的鱼块再次在油中复炸；将炸好的鱼块与干辣椒节、花椒、青椒一起炒，做成回锅鱼。
外酥里嫩的回锅鱼
②鱼头汤
花鲢鱼头肉多，可以用来做剁椒鱼头，也可以做鱼头汤。
鲜美的鱼头汤
做鱼头汤时鱼头要先腌制后，再用猪油煎一下；煎好的鱼头需加入开水熬汤，这样熬出的鱼汤雪白，可以多熬一阵，增加汤汁的鲜味。
这道三溪口豆腐鱼就分享完毕，是值得你们收藏并实操的一道重庆江湖菜。
对于美食，山城老田爱烹饪是认真的、讲究的；把风吹好远、味传好远的重庆菜分享给与重庆味道有缘的你们。
让味，道出重庆。
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