都说亲兄弟明算账，但我和姐姐从不分彼此，不管有什么好东西她都会分享给我，对我特别好。但发生了一件事，我和姐姐的感情越走越远。父亲会做一手地道的风味卤菜，因为姐姐比我年长几岁，所以父亲把卤菜生意教给了她，姐姐聪明细心，学得非常快，不到一年，就和姐夫开了一家卤菜店，而且把这个店经营的很好。但姐姐仍然不满足。
由于姐姐经营的生意相当火爆，每天毛利都有4000元左右，于是她萌生了开连锁店的想法，便跟姐夫商量，抽调一部分给娃儿的教育费再开一家店，但她不知道，姐夫早就把钱给了我，让我也开一家卤菜店。姐姐知道这件事后，很不满意，好几天都不跟我说话，虽然有时在同一张桌上吃饭，但她总不冷不热的说一句，“你才二十多岁，做卤菜很辛苦，而且技术不好掌握，还不如去上班，学点经验搞点其他的生意。”
虽然我不介意，但姐夫听了很不高兴，执意要把卤菜技术传给我，因为这是爸爸的手艺，我们姐弟都有继承权。爸爸在中间转弯，最终同意我跟姐姐学习卤菜，虽然姐姐不情愿教给我，但她在教的过程中竟然很细心，这让我很感动，觉得自己之前小肚鸡肠了，她也许是真的担心我经验不足，败了爸爸手艺的名声，原来姐姐是刀子嘴豆腐心。
经过两年时间锻炼，我跟随姐姐将卤菜的香料使用、熬糖色、熬高汤、卤水保存、制作老卤等纯手工艺全部学会。姐姐不会上网，我通过网上的资料了解到真正的风味卤菜里其实是不加酱油、生抽和红曲米的，否则色泽发黑或太红，容易伤身，于是将这个消息分享给了姐姐，她很欣慰我的成长，变得细心很多，于是将父亲真正的卤菜技术写给我：
【正宗卤菜秘制步骤】（姐姐的卤菜店秘方，值得收藏！）
1、八角、沙姜、白豆蔻、甘草、香菜籽各50g；小茴香、白胡椒、丁香、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮各10g；肉豆蔻、草豆蔻各6个；花椒15g；香茅25g；草果（去籽）8个；香叶20片；罗汉果3个；带须葱一把挽节；
2、鸡骨架8斤、筒子骨10斤、里脊肉10斤、清水65斤（熬制的时候会挥发一部分）；
3、小洋葱一斤半、老姜半斤、大蒜150g、植物油三斤、花雕酒、冰糖各2斤、鱼露半斤、味精50g；
4、将香料用纱布裹好，放入沸水中煮10分钟捞出；将第二步原料也焯水20分钟捞出，放入65斤清水里大火烧开，转小火慢炖，然后捞出葱和姜，把高汤过滤后，放入香料包、糖色小火熬煮即成。
【特别注意的两项问题】
1、如何炒制不焦苦的糖色？
糖色决定卤菜的色泽，但并不影响到卤菜的主要口感，只要在回味中有一丝甘甜即可，于是总有人觉得炒糖色一定更要炒到颜色很深很黑才是最好的，其实这样的糖色让卤菜回味的时候是焦苦的味道，因此我们炒糖色，一定要炒嫩一点，稍微棕黄就可以，不要太黑，否则不如直接放生抽、酱油。
2、不加味精会影响卤菜口味吗？
传统卤水是不添加味精的，但现代人的口味越来越挑剔，口感越来越明显，因此我们做卤菜的时候味道一定要精炼。经过科学证明，味精只有达到150摄氏度，才会产生焦谷酸纳失去鲜味。我们在调制卤水的时候，不加盖温度不会超过102摄氏度，因此味精是可以安放的，可选择在关火的时候调入，味道更鲜美。
新做好的卤水不要急着卤猪肘、牛肉等大料，先卤几次翅尖、鸡爪、猪尾等小生货。像我这样的新手，当初跟着姐姐的学习的时候，心急火燎的抢着下原料，反而毁了好几锅卤水，慢慢就学巧了。要做好正宗的风味卤菜，必须经过数次实验才行，就算我把配方给你，如果不好生尝试，做出来的卤菜味道就差很多，这是我的经验之谈，具体细节还是要问老师傅才行。
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