虽然家人一再跟我强调，包子好吃不在褶子。但是每次看到别人包出那样好看的包子，真的太羡慕了，同时也恨自己怎么可以笨成那个样子，一直学不会呢？！面食一直是我的软肋，大概是因为从小家里人不怎么吃面食，更不会做包子馒头的原因吧，我是一直没学会，本来以为这辈子都没用学了。谁曾想，家里的小朋友倒是对面食喜欢的紧。就这样我前前后后，学会了做馒头，包饺子，虽然包子也会做，但是真的包了不好看。好在，一直没放弃，一直在学习，最近包的也有点样子，当然还需要努力！
多次努力之后吧，渐渐的发现，做包子的时候，发面的过程还是挺重要的，面的软硬程度真的能影响之后包子的成品。今天来跟大家分享一下，我平时做包子的时候发面的方法。（为了方便拍照这次我是用面包桶做的，平时我直接用盆手揉。）
材料：
普通面粉：250克
温水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1，温水里面加酵母，糖。水的量加的时候预留下5克左右，毕竟每种面粉的吸水性不一样，建议留一点，不够再加就行了。
2，温水把酵母，糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。
3，把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团，根据三光原则。何谓三光，就是“面光，手光，盆光”。
4，面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。
5，待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时，发面才算是基本完成了。
6，在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力揉搓，直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久，但是也需要用耐心，面团揉搓的越软，之后包的时候就越简单，面软的程度怎么来判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多这样的手感就可以了！
看发酵好的面团有没有揉好除了看手感，还有一点也需要注意，就是切开看里面有没有气泡即可。面团揉好之后，接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。
多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的'活面'。这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。
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