作为一个厨娘，绝不能允许自己的蛋羹表面粗糙或者有气孔??！动妈的蒸蛋羹，不但有平滑如镜的表面，而且细腻柔软有着布丁的口感，每次上桌都是最快光盘??！
这个菜谱动妈已经改过快50次了,反复提醒易错之处,其实只要认真很容易成功??.“嗯,这个菜谱好极了!'????
做法简单地说就是：
“把蛋液和等量的温水搅拌均匀，过筛去泡，装碗盖保鲜膜。水开后放碗入锅中，蒸8分钟左右。熟后加调料。”??
请注意：第一次做请认真按照菜谱慢慢做??要每步都做到啊!!!别的菜，错一步可能问题不大，蒸蛋羹错一步可能“惊为天人”??????注：此处“天人”意为“??”
其实菜谱很简单、很棒??
建议先可以看一下菜谱后的小贴士再做。
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首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。易错指数半星??（嘱咐的话：如果你的蛋液还没有准备好，水开了，先把火关上，一会儿再开火??????写到这里，动妈觉得自己真是一个妈妈啊，碎碎念念这个图是新加的，供大家参考。）
----- 2、打蛋。易错指数??半星鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。（嘱咐的话：---------??下面有提示：如果忘记提前把蛋拿出来了，就：1、洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。2、把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿，和外界交换一下温度。但是不如“提前拿出来”好。??这些提示有人没有看到??。）
----- 3、准备水。??这步容易错。易错指数????取和鸡蛋液同量的温水。碗中的水以可以很舒服地喝下为准，不能烫、也不能凉。温水！温水！温水！（嘱咐的话：---------动妈一般是开水加普通水调成的温水。）
------ 4、混合蛋液和水。易错指数??蛋液和水倒入一个稍大的容器，一定要搅拌均匀！（嘱咐的话：---------如果不喜欢蛋羹底部有气泡：一定注意两点1、务必搅拌均匀；从搅拌好到放入锅内时间不能间隔太长。2、不要放盐，最后用生抽调味。如果你不知道搅拌均匀的标准，那就用力、用筷子一个方向搅动蛋液100次，一定均匀了。如果你大力打蛋100圈，后面过筛去除气泡时候，动作慢一点。慎选乐扣长方形饭盒，中间容易不熟。）
------ 5、最重要一步：过筛去泡（易错指数??）过筛的目的是去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。（嘱咐的话：---------碗里如果有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。每一遍筛完都洗净筛子和碗筛子可以是面粉筛、豆浆机筛子，或者淘宝搜20目面粉筛。1、即便追求绝对的细腻，过筛三遍也就可以了。2、过筛后从表面到底部口感一致，都非常细腻。3、其他步骤也必须做到才会细腻，这只是一步。）
------ 6、加辅助工具。易错指数??半星给装蛋液的碗蒙上保鲜膜，或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者加锡纸，不易造型的锡纸容易被蒸汽吹起来，注意要压个碟子。（嘱咐的话：---------注意选标明“耐热”保鲜膜，以及正规产品。蒸汽的热量不足以让合格保鲜膜发生变化。推荐佳能牌。不合格产品不加热也会对人体有害。另外，下厨房有不需要盖保鲜膜的蒸蛋菜谱，不喜欢这一步可以换一个菜谱。）
----- 7、蒸8分钟。（易错指数??????）这个数值你要自己留意,再根据成品情况结合你所用器皿，增加或者缩短。水开之后，水烧开再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。中火，8分钟。（不是中小火、是中火）一定要定时啊！特别是新手，不要估计时间。（嘱咐的话：---------第一次做，建议蒸2只鸡蛋，尽量不用特别的器皿。而且先对自己的灶具、容器等考虑一下。大部分人蒸8分钟都没有问题，可能因为诸如：1、不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别；2、蒸蛋羹器皿差别... ...会影响所需时间，需要你机智对待。不熟、可以挽救、接着蒸，不要火太大又时间长会蒸出蜂窝状??）
------ 8、时间到！8分钟到，不要着急开锅盖！烫! 稍微等气小点儿再开。
9---光滑细腻的蛋羹??！上传作品、给自己点赞吧??这碗蛋羹好极了????
------ 10、加自己喜欢的佐料。易错指数??（嘱咐的话：---------香葱末、生抽、香油最好还是要加，只加生抽会不那么好吃。??注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。可以在倒酱油时先倒在勺子上接一下。）
这是动妈的儿子动宝，下厨房??：我是洋葱头他自己按照动妈的蛋羹菜谱做的，他想帮动妈验证一下，菜谱有没有问题。当时他不到14岁。这个碗壁很厚、他蒸了5个大个鸡蛋，先蒸了8分钟，发现完全没有熟。又加了5分钟。供参考。
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以下为选读：
导致失败的都是没有认真按照菜谱做出现的“小问题”：比如“蒸锅太大了”（就会蒸汽太多致使蛋羹蒸老了??那就火力调整一下）！没定时、碗用的不太合适（其实可以通过延长或缩短时间弥补）、添加了热水，没有加保鲜膜，还有搅拌不均匀又不过筛的朋友........你也许不信??可是这些是真的??????但这些都很好改正和避免的。
常见问题：
1、蒸锅太大或太小/锅中水太多或太少--->蛋羹表面粗糙或中间不熟
2、蒸蛋器皿过薄、或者用碟子蒸----蛋羹表面粗糙、里面有气孔
3、蒸蛋器皿过厚,蛋多,-----8分钟蛋羹没有熟
4、蛋羹中添加的水太凉-----蛋羹不细腻
5、蛋羹中添加的水过热-----变成鸡蛋汤
6、蛋液碗没有盖保鲜膜----表面粗糙并且有沟壑
7、蛋液中加盐并且搅拌不均匀----蒸好底部有气孔
8、蛋液搅拌不充分、没有过筛，但去除了表面气泡-----里面粗糙有气孔、表面平滑
9、蒸蛋不计时----蛋羹没熟或者表面粗糙、里面有气孔
10、蒸好的蛋羹马上打开----表面塌陷不平滑
11、蛋羹不加调味料----蛋羹吃着偏腻
12、生抽倒多了----口味偏咸
13、生抽倒少了---口味偏淡
14、不喜欢蛋液与水1:1----和菜谱无关，换成自己喜欢的比例
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新年伊始，如果亲选做这个菜谱：
衷心祝愿你能成功！祝?你新年一切顺利！
么么哒??
不就是个蒸蛋羹，又不是登月，没问题！你一定会成功??????????????
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动妈，跟着你的秘方果然有长进了呢????开心??请问动妈的水印是在什么app加的，怎么那么漂亮?·??·????·??·????·??·???
作者回复： 谢谢喜爱，我看你的作品上也是加了字的啊！??我用的是美图秀秀。
超级详细的方子！有心之人，真棒????????????
作者回复： 中秋快乐！么么哒谢谢！??
真是精益求精
作者回复： 谢谢亲的夸奖.?????
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