做馅饼，掌握这4点，薄皮大馅，饼皮柔软到不行，凉了也不硬

馅饼是一种常见的面食，既能当菜又能当饭还顶饱，北方人的最爱。馅饼的做法并不难，但是很多人都说自己做的饼吃起来很干硬，不柔软不好吃。今天就分享大家一个柔软好吃的馅饼的做法，还有做馅饼所有的技巧。掌握了这些，保证做出来的馅饼非常的柔软，放凉了也不会硬，一起来看一下吧。做馅饼，掌握这4点，薄皮大馅，饼皮柔软到不行，凉了也不硬。

【馅饼】

食材：300g面粉、200g温水、3g酵母粉、食盐、葱花、食用油。做法步骤：

第一步：首先我们用温水先将酵母粉化开，水的温度一定不要太高，30度左右即可，水温太高的话会烫死酵母菌，先将酵母粉化开再加入到面粉中，比直接加到面粉里发酵的快一些。

第二步：然后我们把酵母粉分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成比较软的面团，由于水分比较大，所以揉的时候比较粘手，可以加上一些食用油一起揉，揉光滑之后盖上盖子放到温暖的地方醒发至原来的2倍大。

第三步：香葱洗干净切葱花备用；醒发好的面团拿到案板上再次揉匀排除里面的气体，揉回原来面团的大小。

第四步：将面团擀成大薄饼，然后均匀的涂抹上一层食用油，撒上葱花，最后撒上适量的食盐，然后从一边卷起来，切成面剂。

第五步：分别将面剂揉匀，两头捏紧，把两头捏向中间，再捏到一起捏紧，捏紧的一面朝下，全部这样操作，把每一个剂子都做好，然后把所有的面剂都擀成饼状，用保鲜膜盖上醒发10分钟。

第六步：平底锅预热好，加入少量的油，把饼放入，中大火煎至两面金黄即可出锅。

小贴士：

1、首先饼要想柔软，和面非常重要，水的用量一定要够，这样做出来的饼才会口感松软，可以按100克面粉70克水这个比例来添加。

2、面团的醒发时间要够，这样面团醒发才会到位，做出来的才会蓬松暄软，发酵不到位，做出来的饼就会比较硬。

3、擀好的饼的生胚，要二次醒发10分钟，这样做出来的饼更加柔软。

4、烙饼的时候要用大火，这样才能保持水分不流失，饼才会更加的柔软。

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