秋冬季节，炖菜是非常受欢迎的，热气腾腾的一锅菜，吃起来软烂又入味，而且很暖和，吃完一点都不冷了。白菜炖豆腐是一道最家常的炖菜，做法简单，味道鲜美，还特别下饭。
很多人做白菜炖豆腐，都是直接下锅炖，结果不香不入味，以后别再这么做了。今天我给大家分享一下这道菜的正确做法，学会几个技巧，保证和饭店做得一样好吃，我家每次做一大锅都不够吃呢。
【白菜炖豆腐】
准备白菜、豆腐、大葱、蒜瓣、生姜、粉条，五花肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、五香粉、八角、食用油。
1、买一棵大白菜，把叶子掰下来，放进水里洗干净，用刀把菜叶、菜帮分开，菜叶撕成大片，菜帮切成大块。菜帮子比较硬，不能和菜叶子一起炖，不然就不入味。
2、红薯粉条放入清水里浸泡半小时，泡软后捞出沥干水分。五花肉洗干净，切成薄片，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁、干辣椒切段，香葱一部分切段，一部分切葱花。没有五花肉可以不放，用猪油代替也可以，有点肉香味这道菜会更好吃。
3、老豆腐洗干净，不要用嫩豆腐，容易碎。老豆腐切成大块，5厘米厚。起锅烧油，放入豆腐块，小火煎一会儿，把两面都煎至焦黄，盛出备用。煎过的豆腐吃起来外焦里嫩，也不容易碎，久炖不烂。
4、锅里倒入适量油，烧热后放入五花肉片，小火煸炒至颜色金黄，下入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，炒出香味后淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5、倒入白菜帮子，大火翻炒一会儿，炒至颜色有点透明，加入适量食盐、五香粉、白糖调味，倒入开水没过菜帮子，大火煮开。
6、把泡好的粉条铺在菜上，放上白菜叶子，最后铺上煎好的豆腐，盖上盖子小火炖20分钟，让粉条和豆腐充分吸收汤汁，味道更好。
7、等到食材都炖熟后，用铲子翻炒均匀，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，盛入盘中撒上葱花、香菜末即可，吃起来真是香呀。
做好的白菜炖豆腐闻起来香喷喷的，豆腐吃起来外焦里嫩，白菜软烂入味，粉条爽滑Q弹，吃一口就停不下来呀。天冷的时候，做一锅白菜炖粉条，吃完全身热乎乎的，老人孩子都爱吃，大家也快试试吧。
【技巧总结】
白菜炖粉条做法简单，但很多人都是直接下锅炒的，那样白菜炖得太久太烂了，口感不好。要记住下面这几个技巧。
1、白菜帮子、白菜叶子分开，菜帮子切成块，菜叶子撕成片，先炒菜帮子，后放入菜叶子炖，这样菜帮子炖熟了，菜叶子还是鲜嫩的。
2、豆腐用老豆腐，先用油煎至两面金黄，这样不容易炖烂，而且吃起来更香，外焦里嫩。
3、粉条不用炒，甚至不用提前泡，等到汤汁烧开，直接铺在菜上即可，这样能充分吸收汤汁，不用担心粘连。最后留一点汤汁，用来泡饭太下饭了。
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