酒酿,是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
酒酿的吃法蛮多的,常见的就是酒酿鸡蛋,酒酿小圆子,生吃也是可以的😄
做法:
糯米一斤洗净,泡12个小时以上,用手可以捏碎的状态即可。
蒸锅放纱布,大火烧开水,倒入泡好的糯米,戳几个小洞,上汽更快,蒸30分钟左右。
蒸至米无夹生即可,用筷子稍稍搅散。稍微放至糯米饭不烫手。
提前备好的凉开水,也可以直接用纯净水的,一边让米过凉开水,一边用筷子搅散米粒。
米饭这时应该是温热的,不烫手的,30℃左右最合适,安琪甜酒曲(一般的超市都有得卖的)一包8g,1斤糯米,一半包就好了,倒入糯米饭中拌匀。
拌好的糯米饭放入洗净控干的容器中,用勺子稍稍压紧一点,用手指在中间戳个小洞,然后散一点点酒曲在小洞里。我习惯在表面也撒上一点点酒曲。
然后就是盖盖,密封。放温暖处,你家的衣柜放被子的地方,两层被子把它包裹起来就行。
夏天2-3天就可以出酒了,看中间小洞和边上有酒渗出来就行了,冬天发酵时间会长一些,可以用暖水袋放被子旁边加快发酵,自己可以想想办法。
这个方子,一般人都能做出来好吃的酒酿,全程都要注意别碰到油就行了,你用心按照方子来就能做成的,期待大家的成果。不懂的可以留言问我。
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