大家经常会问到，平时家里来客人，鱼怎么做菜好吃又有营养呢，今天就教大家几种炖鱼的吃法，营养又美味！
家常炖鱼
用料： 鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料 ：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法
1 将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
2 将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。
3 加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
垮炖鱼
用料：鲤鱼1条，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精
做法
1 坐锅点火，肥肉下锅煸出油来
2 油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅.
3 鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可.
4 倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下.
5 倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面.
6 然后将所有的辅 料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。
7 盖上锅盖，大火煮开~~
8 开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖）
豆腐炖江鲢鱼
用料：江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
鲶鱼炖茄子
用料：主料鲶鱼配料茄子、五花肉调料盐、味精、醋、酱油、花椒粉、葱、姜、花生油、香油、香菜、上汤
做法
1．鲇鱼处理干净，切段。茄子改块，五花肉切片。
2．将鱼段用开水汆透干净。
3．将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤。
4．放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可。
苹果炖鱼
用料：苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣10克，生姜10克。盐8克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
得莫利炖鱼
用料：新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒，花椒，葱，姜，料酒，盐，酱油，豆腐，宽粉，白菜
做法
1.材料：新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味，很多材料都是从得莫利本地运来的，咱就有啥用啥吧，哈哈。
2.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
4.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
5.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
6.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜就可以了
黄骨鱼炖海鲜菇
用料：黄骨鱼1000克、海鲜菇800克。
调料：盐、生抽、料酒、姜适量。
做法
1 黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用。
2 生姜切片。
3 锅上火入油，爆香姜片，加水烧开，依次放入黄骨鱼、海鲜菇，调入盐、生抽、料酒炖 40分钟即可。
用料：咸黄鱼1条约750g，春笋500g，上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量
做法
1 春笋加精盐焯水后放入沙锅底。
2 咸黄鱼斩成块放在笋上，加葱、姜、绍酒，注入上汤，上小火煨1.5小时。
3 用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。
贴饼子炖小鱼
用料：小黄鱼、玉米面饼子
配料：香葱段
调料：盐、味精、料酒、米醋、葱、姜、大料
做法
1、先将小黄鱼冲洗干净，炒勺放油烧至七成热时，把黄鱼下勺炸至金黄色捞出控油；
2、勺留底油，用葱、姜、大料炝锅，放入炸好的小黄鱼，烹料酒、米醋，加适量的汤，调味，炖熟盛入铁锅内，放香葱段，玉米面饼子围在铁锅内的四周即可。
奶汤鲫鱼萝卜丝
用料 : 鲫鱼300克，青萝卜200克，肥膘肉150克，
调料：盐8克，料酒10克，味精5克，大葱5克，姜5克，醋5克，大豆油20克，香菜5克
做法
1.将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，有水洗净，两面剞成斜刀口备用；
2.将猪肥膘肉切成片；
3.分别将葱、姜切丝待用；
4.青萝卜切成细丝，用沸水焯一下捞出，投凉；
5.香菜切段；
6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅，添入奶汤（400克），加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精，再放入鲫鱼，盖上锅盖，炖10分钟后放入青萝卜丝；
7.用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可。
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