食盐作为人们日常饮食中不可缺少的物质，其主要成分为氯化钠。钠作为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。

氯离子是人体消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡。在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏衰竭而死亡。

目前，食盐的功能得到愈来愈充分的发挥。从简单的咸味提供者到满足不同口味的需求的调味盐、满足不同营养需求的强化营养盐；各种营养食盐具有调味、保健的功能。我国轻工行业标准规定，低钠盐和钙、锌、硒强化营养盐既是强化营养盐，又是加碘盐，而铁强化营养盐是未加碘盐。那么，各种营养盐我们应该如何选用呢？

首先，如果条件允许，钙、铁、锌、硒营养盐和低钠盐等食盐的选用应经常换着用。

其次，中老年（高血压患者）应优先选用低钠盐，钙、铁、锌、硒强化营养盐适合各类型人士换着选用，长期坚持下去，对人体的微量元素会有很好的补充而不会过量，可有利于身体健康。

还有就是：盐的摄入量常由人们的味觉、风味和饮食习惯决定。在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日5克以下；补碘要适当，食用加碘盐，切莫再补碘剂。

【本期作者】

刘博，沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副主任医师。从事营养与食品卫生专业。

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