盐，可谓是所有烹饪技法中 最必不可少的一味调味料 可市面上的盐那么多： 加碘盐、无碘盐、加钙盐、玫瑰盐、 腌制盐、凉拌盐…… 林林总总，不下十几种 它们有什么区别？ 到底哪种盐才最适合我们？ 别急，在探讨这个问题前 先跟小薇来了解 盐的主要成分是氯化钠，它除了是一味重要的调味料外，还维持着人体的正常功能。 人每天要摄入足够的盐才能维持机体正常的渗透压，同时盐还有保持心脏的正常活动、促进胃消化液的分泌的作用。 虽然盐对我们很重要，但要注意摄入的量，因为盐吃多了会： 增加高血压、心脑血管疾病的患病风险 加重肾脏负担，导致肾脏损伤 加速尿里钙质的流失，从而诱发骨质疏松和肾结石 变丑，因为会引起皮肤干燥和水肿 那么，摄入多少盐才比较安全呢？ 《中国居民膳食指南》建议，每人每天的盐摄入量应不超过 6 克。 拿一个啤酒瓶盖，去掉软胶后，平平地装满一瓶盖，大约就是6克的量了。 接着，我们聊一聊 市面上那么多种盐 小薇逐一分点来告诉大家： 1、加碘盐 为了防止碘缺乏病，便在普通食盐中加入了一定剂量的碘化钾，也是俗称的碘盐。市面上的盐，大多是这种。 ○ 适合：大多数人群，尤其是缺碘山区的居民。 ○ 不适合：甲亢、自身免疫性甲状腺疾病（如桥本氏甲状腺炎）等患者。 2、无碘盐 区别于市面上的碘盐，在食盐中不额外加碘。它的适宜和禁忌人群与加碘盐相反。 ○ 适合：甲亢、自身免疫性甲状腺疾病（如桥本氏甲状腺炎）等患者。 ○ 不适合：大多数人群，尤其是缺碘山区的居民。 3、低钠盐 在加碘盐的基础上，一部分的氯化钾代替了氯化钠，有的还添加了氯化镁。 相比加碘盐，在同等摄入量的基础上，低钠盐摄入的钠含量更低，且有利于预防高血压，但味道比较淡。 ○ 适合：考虑中国人[高钠低钾]的饮食习惯，低钠盐比加碘盐更适合大多数人群。 ○ 不适合：急/慢性肾炎、高血钾症、心脏病患者以及在吃保钾类药物的人。 4、加钙盐、加锌盐、加硒盐…… 在加碘盐的基础上，额外添加了钙、锌、硒等营养元素。 但这些盐，基本也都是营销出来的概念。因为即便你将日常的加碘盐换成了这些[营养盐]，也补充不了多少营养素，毕竟每日食用盐6克的限制量在那里。 它的适宜和禁忌人群与加碘盐相同。 ○ 适合：大多数人群，尤其是缺碘山区的居民。 ○ 不适合：甲亢、自身免疫性甲状腺疾病（如桥本氏甲状腺炎）等患者。 总 结 来 说 加碘盐和低钠盐，适合大多数人群，且低钠盐比加碘盐更健康。 甲亢、自身免疫性甲状腺疾病（如桥本氏甲状腺炎）等患者，适合无碘盐，最好不食用加碘盐。 急/慢性肾炎、高血钾症、心脏病患者以及在吃保钾类药物的人不适合低钠盐。 加钙盐、加锌盐、加硒盐等所谓的[营养盐]，本质上就是加碘盐，营养功效并不特别。 另外，还有些腌制盐、凉拌盐等专用烹调盐，以及竹盐、海盐、玫瑰盐、雪花盐等风味盐，它们本质上也是加碘盐，在营养价值上没有太过不同，完全可以按照用途以及自己的口味进行选择。 除了要注意食用盐的量和选择外 小薇最后还要提醒一点 有时候明明努力在烹饪过程中减少使用食用盐了，但盐的摄入量依旧超标了？这是为什么？因为你还吃了这些藏盐大户。 1、调味品 酱油、料酒、番茄酱、海鲜酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、大豆酱等等调味料里，都含有不少的盐。 以普通酱油为例，每100克中就含有15~20克的盐。 所以，若是在烹饪中有添加这些调味料，记得要适量减少盐的量哦~ 2、腌制品 包括腌肉、腊肉、酸菜、泡菜、咸鸭蛋等等。 在制作这些食品时，本身就要加入大量的盐，一方面是能有更好的风味、口感，另一方面盐的抑菌作用又能延长它们的保存时间。 腌制品虽然好吃，但考虑到盐的摄入量，一天还是不要吃太多。新鲜食物的口感也不错呦~ 3、快餐、方便面、膨化食品以及各种小零食 炸鸡、汉堡、薯条，以及方便面、薯片、香肠、瓜子、话梅、花生等食物，不仅缺乏人体必须的各种营养素和矿物质，而且还高热量、高盐、高糖。 所以，不要经常吃这些食品。 Ps：为了让挂面更筋道，也会额外添加盐，所以在烹饪挂面时要少加盐。 4、甜品 各种冰淇淋、面包、蛋糕、饼干等甜品，虽然是甜的，但是在制作过程中也会少量加入食用盐以及一些含钠离子的添加剂。 因此，在控制食盐的摄入量时，不要忽略了对甜品的控制~ 总之 食盐对我们的味蕾和身体来说， 都是重要的东西 但要注意每人每天的摄入量不要超过6克 （包括食物中的量） 并且不同人群还要注意食用盐的选择哦~
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