不可不知 糖在烹饪中的六大功能

二级营养师肖... 01-18 21:16 大

糖，是甜味调料，以甘蔗和甜菜或其他原料制成。我们日常食用的糖，其主要成分为蔗糖，是食品中甜味的主要来源！

糖具有调和菜肴百味的作用，恰当地使用食糖，能确保菜肴应有的味道和质量，有些菜肴甚至离不开糖。例如川菜中的糖醋鲤鱼，鱼香肉丝，拨丝香蕉等！既然糖在烹饪中如此重要，那就不可不知其在烹饪中的六大功能了:

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1.调味。作为烹饪中的重要调料，在烹调中加食糖，不仅能提高菜肴的甜味，也可抑制酸味，缓和辣味和咸味。

2.抑菌。高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。

3.发酵。在面点的发酵过程中，加入适量的糖，可加快发酵速度。

4.增色。食糖可作糖色，是一种纯天然色素，具有一定光泽，能给人一种视党上的美感。

5.增香。食糖发生焦化后可产生令人愉快的焦香味。

6.成菜。制作甜味菜肴，密汁，挂霜，拔丝等，食糖有着不可替代的作用。