一到周五，除了即将到来的周末值得期待，再一个就是今晚8点播出的《中餐厅3》了。
作为一个从第一季追到第三季的吃货，虽然已经知道了明星开餐厅的套路，不过这次还是有点小小心动，毕竟这次的餐厅地址选在了意大利陶尔米纳西西里岛。光听名字可能不太熟悉，不过它是《海王》、《西西里的美丽传说》等多部经典电影的取景胜地，兴许你看电影的时候不经意间也曾感受过它的魅力。能时不时看到似仙境的美景，追起节目里的美食来更加动力十足。刚看完第二集的我，就发现了一个季季都有的常客，这道说起名字就下意识吞口水的经典家常菜，让杨紫和王俊凯都为它打call~回锅肉，川菜之首，色泽红亮、香辣咸香。在四川、重庆等地，走进任何一家川菜馆，都会有这道菜。谁叫它色泽味道都极其诱人，说它是下饭一把手应该没人不服吧。
要讲究点做回锅肉，首选猪屁股尖儿肥瘦适宜的坐板肉。不过这肉一只猪身上也就能凑个五六斤，市面上买不到的话，用五花肉也行。自己做，味道到位，吃得舒服就足够了。肉准备到位，下水煮到6-8成熟、肉可见些许粉红色时捞出，等到不烫手的热度下刀切，这样肉片不易散碎，形状既薄且大。热锅放少许油，放入肉片小火慢熬，所以回锅肉也称熬锅肉。等到熬出油脂，肉片微卷蜷缩，这个状态行话里称“灯窝盏” 。此时下入豆瓣酱、甜面酱炒香上色（不想放甜面酱，可以像《中餐厅》里的林大厨放老干妈），放入青蒜苗大火快速翻匀，最后再来点酱油、鸡精等调味即可。今晚就把这菜做起来，不去四川，也能吃上一碗香辣不腻口的回锅肉。川香回锅肉
by cecilia咸味阳光
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·· 用 料 ··
五花肉约500g
郫县豆瓣酱 一勺 蒜蓉豆豉酱 一勺
青尖椒 两根 蒜苗 一长根
蒜片 姜片 花椒 白糖 料酒 适量
1 | 五花肉一整块下水煮，放一点姜片、花椒和料酒去腥。如果煮出浮沫，用勺子盛出继续煮。煮至用筷子能戳进去的程度，捞出擦干水分。2 | 切出薄厚均匀的肉片子。蒜苗切段、青椒切块，切几片姜、拍一瓣蒜，准备几颗花椒。
3 | 主料是郫县豆瓣酱、蒜蓉豆豉酱。豆瓣酱最好先舀出来剁碎，吃的时候口感会比较好。
如果没有蒜蓉豆豉酱，就在翻炒时适量加一些老抽即可。
4 | 热油锅，下蒜、姜片、花椒颗粒炒香；下肉片子，反复翻炒煸干。 肉片煸干之后会出很多油，不喜欢太多油的话可以这个时候滤出来一些，留着之后当猪油，吃面、炒菜时放一点也很好。（我个人比较喜欢煸干一点肉片，焦香不腻。如果不喜欢太干的肉片，可以适当减少煸炒时间。这个步骤小心炸油，做好防范。）5 | 把煸炒出的油滤出一些之后，放入适量郫县豆瓣酱、蒜蓉豆豉酱(如无蒜蓉豆豉酱，此刻加适量老抽)、适量白糖，继续翻炒上色。
6 | 放入青椒翻炒至略软。
7 | 再放入蒜苗翻炒一下，稍微炒至断生即可关火出锅。
8 | 煸炒干香的回锅肉，吃起来一点都不肥腻，配合青椒和蒜苗，非常可口下饭哦。
做完端上桌，筷子一夹，油光且亮肉片颤颤巍巍，能光三碗饭。果然经典的家常菜，常吃也不会腻。
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