鱼香汁、糖醋汁、红烧汁，学会这三种酱汁，好吃的菜任你做！

红烧鱼、鱼香肉丝、鱼香茄子、糖醋排骨、糖醋里脊、红烧肘子……这么多好吃的菜都离不开三种酱汁，它们分别是：鱼香汁、糖醋汁和红烧汁。学会了这三种酱汁的做法，任何肉类、鱼类都不在话下。今天，海宝就要把这份干货送给你。

鱼香汁：酸甜爽口

食材：指天椒400克，豆瓣酱150克，干葱、蒜米300克，味精5克，盐2克，胡椒粉3克，白糖100克，米醋75克，红油50克。

做法：调料拌匀炒香。

红烧汁：咸鲜甜可口

食材：冰糖或白糖 15 克、糖色 15 克、精盐 4 克、鲜汤适量、味精 2 克、料酒 15 克、姜 5 克、葱 10 克

做法：

先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，调准颜色。烧至即将成熟时，二次放入冰糖和精盐，校准咸甜味，收汁入味。拣去姜、葱，放入味精即可。

糖醋汁

食材：白糖 35 克、精盐 8 克、醋 30 克、香油 10 克、味精 2 克、白酱油（拌菜时用） 20 克、酱油20 克、料酒30 克

做法：

1、用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。

2、用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。

糖醋排骨

食材：肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

做法：

1、 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

红烧鱼

食材：鲤鱼一条、熟鸡肉、鲜蘑菇、笋子、葱、老姜、蒜、酱油、淀粉、料酒、香油、盐、鸡精

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

鱼香茄子

食材：茄子、鸡肉粒、炸香咸鱼茸、煲仔酱、西芹菜粒、青、红椒粒、上汤、绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油

做法：

1、 茄子去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄子条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3、 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄子条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻。

4、 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。