美景不如美食，让你回味无穷的经典杭帮菜！

腌笃鲜

食材

• 主料

• 春笋

  3根

• 五花肉

  450g

• 咸肉

  120g

• 辅料

• 葱

  30g

• 姜

  5g

• 5年陈花雕酒

  50ml

• 料酒

  适量

• 步骤

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  1.准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片

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  2.先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块

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  3.加入料酒烧开焯水去掉血末。

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  4.春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。

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  5.除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.

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  6.春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。

• 小贴士

• 1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。
  
  2、 咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。
  
  3、不管煲什么汤，水要一次加够。

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龙井虾仁

食材

• 主料

• 新鲜海虾

  300g

• 辅料

• 龙井茶

  适量

• 蛋清

  1个

• 绍酒

  10ml

• 盐

  适量

• 油

  适量

• 生粉

  适量

• 步骤

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  1.准备好茶叶和鲜虾。

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  2.将虾去头、尾剥皮取虾仁。

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  3.虾仁从背部开一刀去除虾线。

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  4.虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。

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  5.等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。

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  6.龙井茶用80℃左右的水冲泡。

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  7.1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。

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  8.锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。

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  9.滑至变色迅速捞出。

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  10.另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。

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  11.放入虾仁一起稍稍烹煮即可出锅。

• 小贴士

• 新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。

东坡肉

食材

• 主料

• 五花肉

• 辅料

• 葱

• 姜

• 料酒

  一袋

• 老抽

  3大勺子

• 白糖

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• 步骤

• 1.买新鲜的五花肉，放凉水锅里煮开。

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  2.凉了后切成大一些的肉块。

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  3.放砂锅内，砂锅内底放葱姜，然后放上切好的肉。

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  4.放入料酒(一袋料酒)，老抽（3大勺子），白糖，没过肉。

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  5.大火开后转小火炖半个小时。

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  6.炖好后放入碗内，吃的时候在上锅蒸20分钟。
  
  正宗东坡肉就做好了。