鸡汤的营养我想肯定都是家喻户晓的，一般家里有产妇或者虚弱病人都是要炖鸡汤来补身体的，这是很久之前就已经深入人心的尝识，但是想要发挥鸡汤最好的营养价值需要有方法的。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，'补虚'的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。鸡子的选择也是有很多种的，比如乌鸡、三黄鸡、老母鸡、土鸡等等，都是很好的原材料，当然如果是自己家养的鸡子那是最好的了，吃着健康。
砂锅乌鸡汤
原料：
乌鸡 1只
黄芪 15克
枸杞 1小把
红枣 8个
食盐 适量
葱、姜 适量
（1）乌鸡洗净了，准备好食材；
（2）将砂锅内注满水，将乌鸡放入其中。烧开，撇去浮沫；
（3）将黄芪片放入，加入葱姜；
（4）放入红枣，倒入少许料酒；
（5）小火慢炖一小时左右，放入枸杞；
（6）再炖十分钟左右，加入少许盐调味，即可关火。
八宝鸡汤
原料：
母鸡 500克
猪肉(瘦) 150克
鸡骨架 5克
鸭骨 5克
猪胫骨 5克
熟地黄 2克
当归 2克
党参 1克
茯苓 1克
白术 1克
白芍药 1克
甘草 1克
川芎 1克
葱、姜 各10克
1、将党参、茯苓、炒白术、熟地、当归、白芍、炙甘草、川芎用纱布袋装好扎口，先用清水洗一下；
2、 将猪肉、鸡肉分别去净毛脏，冲洗干净；
3、 杂骨洗净打碎；
4、 生姜洗净拍破；
5、 葱洗净，栓成小把；
6、将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放入锅中；
7、加水适量，用大火煮沸，打去浮沫；
8、加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉烂熟；
9、将汤中药物、生姜、葱捞出不用；
10、再捞出鸡肉和猪肉稍凉；
11、猪肉切成条，鸡肉砍成长方形块；
12、按量装碗50份，掺入药汤，可加精盐少许调味即成。
参鸡汤
原料：
童子鸡 1只
糯米 50克
大枣 2个
铁皮石斛 10克
姜 2片
参鸡汤料包 1包
（1）童子鸡洗净，去掉鸡脚，清水浸泡2小时，中间换水3-4次；
（2）鸡腹内加入姜片和糯米；
（3）最后用大枣塞住，牙签封口扎住鸡屁股位置的外皮；
（4）纯净水一锅，下入封好的鸡，放入参鸡汤料包和铁皮石斛，中火烧开，转小火炖煮2小时。
小鸡炖蘑菇
原料：
土鸡 600克
香菇 50克
口蘑 50克
姜 10克
植物油 30克
大蒜 4瓣
八角 3个
干辣椒 6个
花椒 适量
大葱 1小段
酱油 30毫升
黄酒 50毫升
白砂糖 20克
食盐 5克
（1）土鸡一只，切块用料酒、生抽，盐，腌制半小时。
（2）口蘑、鲜香菇切小片；
（3）葱、姜、蒜、八角、辣椒、花椒；
（4）炒料、炒糖。
（5）加入鸡块，翻炒变色。
（6）加入蘑菇翻炒。
（7）加入米酒适量（不要米）
（8）加入开水，末过蘑菇和鸡肉。加入食盐和生抽。
（9）开锅后，小火炖25分钟，就可以出锅了。
山药炖鸡汤
原料:
土鸡 1只
山药 1根
葱、盐 适量
料酒、姜 适量
枸杞、花雕酒 适量
（1）首先将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，防止变黑。
（2）锅中倒入清水，放入姜片、鸡块，淋入适量料酒，焯水，待血水焯出后，将鸡块捞入凉水中洗净。
（3）锅中再倒入清水，放入姜片、葱段，下入鸡块，加适量花雕酒，大火煮开，改小火慢炖三十分钟。
（4）然后加入山药，继续炖二十分钟后，加入枸杞，放小半勺盐调味，最后小火炖5分钟，美味出锅喽。
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