记得小时候，外婆总是晒很多的梅干菜，“三蒸三露”后的梅干菜，香干易存。浸泡、清洗、配以肉类烹饪，文火慢熬，一道美味家常菜“梅干菜扣肉”烹饪完成。梅干菜扣肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。浙江菜，简称浙菜，中国传统八大菜系之一。梅干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经梅干菜吸脂，肥而不腻，梅干菜与肉香交相辉映，绝对是梅干菜与肉之绝配！梅干菜扣肉之所以这么入味，主要因为梅干菜的品质，三蒸三露，文火慢炖，梅干菜的香味焖至在锅里老远就能闻到......
扣肉肥瘦比例一比一，此种比例搭配口感最佳，弹牙细腻，味道纯正，鲜味充满着口腔，让人越吃越上瘾，简直让人欲罢不能。今天小编就向朋友们推荐一下梅干菜扣肉的简单做法
食材准备：五花肉、梅干菜、花椒，甘草，高山姜、八角，草果，豆蔻，栀子，干红辣椒、生姜、香菜、桂皮，香叶
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2、捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
4、直到将五花肉炸至外观焦黄，而后放入凉水中晾凉。
5、把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6、将肉片的肉皮朝下，齐整地抹在碗内。
7、梅干菜泡软洗净，切碎
8、锅加热，无需放油，将梅菜下锅炒干炒香
9、放入适量的清水，冰糖，盐，姜，八角，生抽，老抽，等烧开，略微焖煮一下，就成为了梅干菜汁
10、肉上放上炒过的梅干菜汁，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
11、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
这样一碗香喷喷的梅干菜扣肉就做好啦！猪肉含有丰富的优质蛋白质与人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润澡的功效，梅菜营养价值极高，含有镁与胡萝卜素，其味甘，可开胃下气，益血生津，补虚劳。梅菜扣肉这道菜品，造型别致，大方得体，颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉肥而不腻 ，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，让人食欲大开。
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