面点师本来打算等到八月十五在发月饼配方的。凑凑热闹😄，但是今天无意中连续三次看到这个提问，所以今天面点师就把我经常用的月饼皮配方分享给大家，希望对大家有所帮助
糖浆550克，陈村碱水30克，花生油160克，中筋面粉900克
陷: 豆沙，莲蓉，蛋黄
制作过程: 把碱水和糖浆搅拌均匀加入花生油搅拌均匀然后加入中筋面粉搅拌均匀放两个小时松松面筋，然后下纪子包陷，用模具压，放入烤盘用喷壶在月饼表面喷些水然后放烤箱烤五分钟刷蛋黄（蛋黄里可以少加些水或者一丁点盐，加盐可以让颜色更深）然后烤十分钟拿出来在耍蛋黄，然后在烤七至十分钟拿出来，晾凉，封保鲜膜，放两三天就能反软
烤箱温165度
小贴士:
(1)月饼皮和月饼陷的比例是2比8，或者3比7，也就是说二十克皮放八十克陷，对于新手来说，不算太好包，不过自己家吃稍微漏点陷也没问题
(2)月饼的配方很简单，做的好坏很大原因都在糖浆，所以很多做月饼的老字号都是自己熬制糖浆，不过我们酒店一般都是去某宝或者调料店买做好的月饼转化糖浆
(3)碱水据我所知基本都是用陈村碱水，别的我也没用过
(4)月饼做好以后有个反软期，也就是让月饼的皮从刚烤出来硬硬的变成软软的感觉。一般反软期最正常的时间是一个月，后来经过大厨们的研究把时间缩短了半个月。七天或者是三天，
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