首页 我的图书馆 个图VIP
玫瑰鲜花饼:这个酥皮配方,做糖酥饼蟹壳黄之类的可以用这个方子

用料

「水油皮」中筋面粉75g猪油10g糖10g水35g「油酥」中筋面粉75g猪油40g「玫瑰馅」玫瑰酱(过滤后)200g熟糯米粉20g

玫瑰鲜花饼——记录一个很好用的酥皮方子的做法

  1. 熟糯米粉就是将糯米粉炒熟,炒成微黄的颜色即可。上图就是生熟糯米粉颜色对比。

2玫瑰酱用的是潘祥记的,很稀,所以先过滤一下,滤掉糖浆,取200g滤出来的玫瑰酱。尽量滤得干一点。

将玫瑰酱与熟糯米粉混合,分割成8等份,搓圆,放入冰箱冷冻。

3将水油皮的材料混合,揉到面团有弹性不粘手,盖保鲜膜静置在一边。一般我会揉到完全状态,但其实做这种酥饼不一定要揉到完全状态,只要微微出膜即可。

放多少水要根据实际情况定,我给的量只是我所在的地区和我所用的面粉适合的水量。空气湿度和面粉吸水性都会影响水量,所以请根据情况来定。不要做完来说油皮太干之类的,量是死的,人是活的,麻烦灵活变通。

4油酥的材料用手或者刮刀混合均匀。油皮和油酥都分成8份,搓圆。

5一个油皮包一个油酥,滚圆。包好后盖保鲜膜,静置15分钟。

6取一个面团,压扁,擀成牛舌状。从上而下卷起来。

7,8个面团都依次卷起来。盖保鲜膜静置15分钟。

8取一个面团,压扁,擀长,从上而下卷起来。

9每个面团都卷好后,盖保鲜膜静置15分钟。

10取一个面团,从中间压一下,两头往里捏,再压扁,擀圆。

11包入玫瑰馅,收口收紧,稍微压扁一点。(也可以不压扁,我一般不压扁)

12烤箱预热200摄氏度的同时,盖保鲜膜再醒一会儿。进烤箱转180摄氏度,烤20分钟即可。要想皮白,在上色之前加盖锡纸。

小贴士

玫瑰酱用的是潘祥记,这个方子的玫瑰馅是我试过好多次才试出来的最满意的状态,既不会爆浆露馅,吃上去也不会有粉感,但是前提是玫瑰酱要沥干水,另外玫瑰酱的牌子不同,可能也会导致失败,所以如果露馅了,请找一下自身原因,比如收口收得不好,比如玫瑰酱没有沥干水,比如玫瑰酱本身的问题。不要跑上来就说方子有问题,如果方子有问题,为什么别人都能成功但是你不能呢。下厨和做人一样,不要总是把原因归结到别人身上,多在自己身上找找原因。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
下载APP,好文好书随时看
来自:花开富贵iiczv8  > 酥皮月饼
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
中式点心~白酥皮玫瑰鲜花饼(纯素)
特百惠教你做中秋美食—玫瑰鲜花饼
萝卜丝酥饼 - 菜谱 - 美食家 > 美食天下
自制纯天然云南特产 | 玫瑰鲜花饼
五仁苏式酥饼。植物油也能做到酥掉牙。
春天的味道,云南玫瑰花酥饼
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!