所需食材
主料：红薯粉丝
辅料：花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调料：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。
制造方法
调味：“酸辣粉”所用浇苕，好像面条浇苕相同制造，运用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其间尤以“肥肠苕”最为闻名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等构成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
（具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，写入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。）
熬制：放入辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果渐渐熬制。
质料：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适当、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适当。
制造进程
1、木耳10克用适充足温水完全浸泡后清洁洁净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九老练，捞出沥水，放入香油挑拌松懈，避免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，拌和均匀，撒上葱花即可。
上述是重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还能够依据门客的需求作灵活的调理，做凉拌酸辣粉通常都需求红油，假如能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，滋味不仅仅愈加鲜美。而且愈加养分丰厚和平衡。
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