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蛋黄酥是非常受欢迎的中式点心,前几天我妈来我家我们一起做了蛋黄酥,还剩了些咸蛋黄,第二天我就顺便拍了视频。今天分享给大家。这个配方用的是金大旺老师的配方,我做的层次不是特别明显,我还是比较喜欢小花的配方,应该不是配方的问题,是我自己的问题。
>>>>材料(配方可做20个蛋黄酥)
油皮:
细砂糖37克
低筋面粉200克
猪油63克
转化糖浆10克
水75克
油酥
低筋面粉200克
猪油100克
馅料:
红豆沙25克/个
蛋黄10个
>>>>做法
1、咸蛋黄放在食用油里浸泡30分钟。
2、放入180度的烤箱里烤5分钟。烤到起泡泡就可以取出来了。我用的是冷冻咸蛋黄。
3、对半切开。
4、豆沙馅提前一天做好。把做好的豆沙馅分成25克每个,然后包上半个咸蛋黄备用。
5、油皮的材料混合,放入面包机里揉个20分钟。
6、油酥的材料混合揉至看不到干粉的状态。
7、然后把油酥的面团平均分成20份。每分好的一份面团都要盖保鲜膜。我在北方,这个天气很容易干。
8、分完油酥,油皮面团也揉好了,再把油皮面团平均分成20份。每分好的一份面团都要盖保鲜膜。按先后顺序摆放。然后松弛15分钟。
9、按顺序把第一个油皮面团拿出来。擀开,包上油酥。底边放在下边。
10、再压扁,用擀面杖擀开。
11、卷起来,底边朝上放置。
12、旋转90度,压扁,擀开。
13、卷起来,底边朝上放置。
14、按先后顺序摆好,还是每一个都要盖上保鲜膜。不需要松弛,基本上你最后一个卷好,第一个的松弛时间也到了。
15、然后按顺序取出第一个,用手指在中间压一下,再把两边捏起来。
16、压扁,擀开,擀成圆形。把豆沙馅放在上边。
17、包起来,收好口。收口压在下边。
18、摆在烤盘上,抹上蛋黄液,再洒些黑芝麻。
19、放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟。烘烤完毕,蛋黄酥就做好了。
Tips
现在的天气比较干,面团一定要随时用保鲜膜盖好,做的时候动作也要快一点,不然很快会干掉,包的时候容易破酥。
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