鳝鱼，是口感很软嫩的一道食材，而且富含很多种营养成分，还有降血糖、保肝明目、补血养生的功效，属于高蛋白食物，对病后、产后的身体恢复很有益处，还能增强免疫力。
鳝鱼的做法其实很简单，用砂锅焖煮的最能入味，而且口感保持鲜嫩，不过鳝鱼有不能和狗肉、金瓜、菠菜、柿子、山楂、葡萄等同食，一些宿疾也要注意。
用料:
鳝鱼3条，青红椒适量，干辣椒1把，蒜6瓣，姜3片，大葱3段，淀粉3勺，味极鲜2勺、蚝油1勺，麻油1勺，味精1茶匙，盐1茶匙，糖少许
步骤:
1、先把鳝鱼处理干净，用盐揉搓表面，洗去黏液，再用醋洗一洗，清水洗净，切成寸块备用;
2、放入碗中，加盐、糖、酒腌30分钟左右，腌好后裹上淀粉，放入大火油锅中炸2-3分钟，捞出沥油;
3、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜片、干辣椒，煸炒至出香味，放入蚝油继续爆香，随后放入炸好的鳝鱼翻炒片刻;
4、把除麻油外的所有调料都放进锅中，倒入少量清水，烧制沸腾，转入到砂锅中，盖上锅盖中火煮滚，让鳝鱼入味;
5、焖煮约20分钟左右，即可掀开锅盖，放入青红椒，把麻油淋上去，翻炒均匀，爆出香味即可关火出锅了。
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