炒“鳝鱼”前，要不要焯水？这一步弄错，难怪口感差，味道还不鲜，滋补作用也最强。黄鳝的做法多样，柔嫩微弹的肉质特别可口，再加上独特的调味，每一块鳝鱼肉都浸足美味。俗话说食鳝养身，做好的鳝鱼不仅喷香扑鼻还能补充营养，一举两得，但是很多人对于鳝鱼的烹饪方式并不太清楚，特别很多人就有很大的疑问。炒“鳝鱼”前，要不要焯水？

很多人不清楚在烧鳝鱼前，鳝鱼需要先氽水或者焯水吗？特别鳝鱼表面有一层粘膜，特别滑，很多人一拿到鳝鱼就拿开水要烫，烫的目的就是去除粘液。

黄鳝宰杀前后一定不要氽水或者焯水，也不能拿开水去烫，这样既没有了鲜味.会严重影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失掉，正确的做法是刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜，让其排尽体内的脏东西，然后用少许盐和面粉清洗干净，千万记住不要焯水，营养白搭，下面一起来学这道爆炒鳝鱼的具体做法。

食材：鳝鱼750克、洋葱（白皮）50克、大蒜（白皮）5克

调味料：猪油（炼制）40克、酱油50克 、料酒25克、 辣椒(红、尖、干)5克、淀粉(蚕豆)25克 、姜5克 、香油5克、胡椒粉5克

用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成4 厘米长片。2、洋葱去皮，清洗洗净，把洋葱切成片，干红椒切成小片，生姜大蒜洗净，均切成末。

用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。4、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。5、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖，焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可出锅。

死的鳝鱼身体分解出有毒的物质，煮后会引发中毒。鳝鱼不能吃太多。鳝鱼吃多了容易引起一些外感疾病，如上火、便秘等，是以我们需要适当的食用鳝鱼。