麻婆豆腐鱼

“一道麻婆豆腐鱼，原料与调料都十分简单，制作过程也并不复杂。鱼选用的是无刺的龙利鱼，肉质细嫩，豆腐用的是嫩滑的品种，加了郫县豆瓣作调料，成品也能吃出些川味特色。味道与卖相可能比饭店里的要逊色不少，只是最佳之处在于油量并不多，更显清爽，也更接近于家常味的朴实。”

用料

主料

龙利鱼1条

南豆腐1块

调料

色拉油

适量

食盐

少许

葱

1根

姜

半块

淀粉

少许

豆瓣酱

适量

花雕酒

适量

白糖

2克

麻婆豆腐鱼的做法

材料集合图：

事先准备：

1.鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿

2.豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎

麻婆豆腐鱼的做法：

1.锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出

2.锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香

3.加入葱白继续翻炒一会儿

4.加入适量水煮开

5.加入豆腐，炖煮一会儿

6.加入鱼块，继续炖煮一会儿

7.加入少许盐

8.加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可

烹饪技巧

1、用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。

2、豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。

3、郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。

4、如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。

菜品特色

1、做这样的鱼肉菜，建议用肉厚且无刺的品种，因为只有能大口嚼的鱼肉方才能与辣菜的豪气相配。

2、这菜属于正统麻婆豆腐的家庭改良版，麻婆豆腐是所有川菜店里的传统保留菜式，人气颇旺且经久不衰。改良后除去用鱼肉代替牛肉末外，做法上也未遵循传统，遂纯属个人喜好之类型，若觉不妥，请继续改良。