不多说了，今天做的是“灯影牛肉”。
四川人人都喜欢买的纪念品，也是非物质文化遗产名录之一。 70年代后期，国家领导人和国际友人齐聚一堂，赠送； 80年代成为国宴餐桌之首，成为人人称道的口味。
看到图片后，估计有小伙伴会跳起来问：
“从四川土特产店买的灯影牛肉，都是线状的。” “我是四川人，家常的灯影牛肉也很滑。”
我向叔叔提出了同样的疑问。
我的叔叔是四川人，他也是厨师，川菜的精妙之处他都了如指掌。他说，灯影牛肉的原意是，薄如蝉翼的牛肉片，在灯光照射下，会呈现出斑驳的影像。
所以灯影牛肉的两大特点就是“瘦”和“宽”。
博很讲究自己的刀法，制作费时不说，还需要刀工精湛的师傅。 Kuan讲究用料，只有选用没有筋膜的大块牛肉，才能做出饱满漂亮的灯罩牛肉，完全不能混搭。
正因如此，正宗的灯影牛肉一直价格不菲。
天天都能买到的灯影牛肉碎，原来是用灯影牛肉的“下脚料”做的。由于牛肉要求不高，生产简单，价格低廉，但后来者成为市场的主力军。
然而，只有吃到地道的灯影牛肉，才能体会它的美味。
牛肉薄而脆，吸收了红油的香气和浓郁。牛肉和香料的味道混合在一起，入口酥脆，牙齿和味蕾都非常愉悦！
正宗的灯影牛肉再生可以按照我的食谱来做。
试验过很多次，也参考了我叔叔在四川的看法，给大家总结了两点，可以帮助大家在家快速上手~
首先，选对牛肉！
筋膜少、瘦肉多的部分更容易成功。老四川一般都会选择比较便宜的牛腿肉，在家里买起来会更方便~ 当然，里脊肉、里脊肉、小牛肉、大腿肉、腱子肉等肉块都是比较瘦的肉，可以作为备选。
其次讲究的是肉片的技法。
非常厚的牛肉片在风干过程中很容易变质。薄而光滑的牛肉片不仅缩短了干燥时间，而且口感和外观也更好。没有刀功的朋友只好用我们老办法了。把肉先冷冻变硬，再切成薄片，就容易多了~
只要材料处理好，接下来的步骤应该没有问题。
如果对自己的刀法不是很自信，可以将煮熟的小牛臀肉直接切成小块，然后风干。不过这样做出来的小牛肉碎不会像小牛肉片那样酥脆，咀嚼的纤维也会比较纤维，比较有韧性。看你想吃什么~
-灯影牛肉-
[内容]
小牛后腿800克盐2茶匙五香粉1茶匙优质白酒适量葱半姜片5个洋葱半个花椒20片香叶2个八角1粒花椒10粒桂皮1勺细辣椒粉2糖1茶匙熟白芝麻1汤匙油
此食谱适用于2人。 1汤匙=1汤匙=15ml 1茶匙=1茶匙=5ml [规格] 1、小牛肉买好后，洗净，去掉上面的条。用纸巾擦干，用保鲜膜紧紧包裹，冷冻变硬。
2.从冰箱中取出，再加热20分钟，沿叶脉切成1-2毫米厚的薄片。
3、竹网刷上香油，放上牛肉片，撒上盐和五香粉，喷上优质白酒，阴凉干燥处风干12小时
有风干机的可以35度烘干8小时，具体时间根据肉的厚薄调整，风干至变硬。
4.锅内倒入食用油，将小牛肉片放入120°C的油中炸至水分收干变脆。
换油要注意，刚开始的时候，油会因为里面的水分而变得混浊，煎1-2分钟。
5.下8汤匙食油，加入葱、姜片和洋葱，小火炸至金黄色，捞出
6.转小火加入黑胡椒、香叶、八角、花椒和桂皮提香。
7、关火，加入花椒面、细砂糖、盐和白芝麻，快速拌匀，再加入烤牛肉片拌匀。
冷却至室温，然后放入密封袋中抽真空。小牛肉可以放油（灯影牛肉可以放油9-12个月），越泡越香。
经过八个多小时的等待，终于告一段落。
早点准备下一盘蘸料，别急着去拿，最好先尝尝原汁原味~ 咬一口，立刻感受到酥脆的口感。 “咔嚓咔嚓”的声音掠过脑海，让我有一种ASMR恢复的感觉。.
如果油炸太过分了，你也可以改用烘烤。
虽然没有油炸那么酥脆，但是油量减少了，口感还是酥脆的。
120度烤5分钟
最原始的是最后淋上一勺红油。肉片裹上一层灿烂的光泽，鲜味被油水封住~
为了这一口松脆的食物，我在家呆了一整天。
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