前几日去了一家盛名的丽江斑鱼火锅店,生意很是红火,不过大热天的吃火锅,那一头汗!再说汤里面明显放了什么的,鲜得过分了些。回家就捯饬了这道一菜两吃,没有味精,没有添加,可比饭店的美味健康多了
斑鱼又称
黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻,肉味鲜美,刺少肉多,每百克鱼肉含蛋白19.8 克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克。营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。加之斑鱼肉煲汤鲜甜无腥味,在我国南方地区,尤其是在两广和港澳地区,斑鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。小米椒加上蒸鱼豉油和醋调成浇汁,浇在在鱼汤里汆熟的斑鱼片上,越发凸显了鱼肉肉质的弹牙,鲜甜。
斑鱼肉厚无刺,汆片斑鱼很适合大口朵颐哦!
3、锅底放少许花生油,凉油放入姜片、蒜瓣,花椒炸香。
6、撇去浮沫,捞出鱼骨 7、把鱼片一片片汆入鱼汤,鱼片转白即可捞出。 我的美食体会:
10、撇去鱼汤浮沫,把鱼头、鱼骨倒入,大火烧开,撒上葱花起锅。
*鱼片越薄越容易入味。
*鱼片汆入鱼汤,发白即可,煮久了肉质发柴。想鱼肉更嫩,可以用鸡蛋清裹一下鱼片再汆。
*做浇汁可以在炖鱼的时候提前做,小米椒多腌渍一会儿味道更鲜辣。喜欢吃蒜的可以加些蒜末,味道也不错。3
联系客服