杨师傅开酸辣粉店年入80万，他的配方究竟有什么秘密？

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杨师傅来自湖北，16岁就跟着堂哥到广州打拼，他做过餐厅服务员，摆过地摊，卖过房子，都没有赚到什么钱，一个偶然的机会接触到了酸辣粉，在短短两年之内就做到了年入80万，杨师傅说酸辣粉的口味非常重要。酸辣粉应该怎样做才好吃呢，下面我来为大家揭秘酸辣粉实体店配方。

辣椒油技术：

色拉油3500克，辣椒面1000克，紫草30克，姜片50克，洋葱50克，大蒜50克，大葱50克，香草10克，香菜10克，香油100克，八角8克，桂皮10克，香叶5克，草果5克。

制作方法：

(1)铁锅去水，倒入色拉油和香油，烧至七成热，下入姜片、洋葱、大葱、蒜瓣、香菜、香草、八角、桂皮、香叶、草果、紫草炸至金黄色，捞出所有料渣。

(2)待油温降至五成热时，下入辣椒面不停的搅匀，静置 24 小时即成。

高汤技术：

猪大骨500克根，牛骨500克，鸡骨架1000克、大葱50克、芹菜50克、花椒10克、肉桂10克、香叶5克、陈皮10克、清水20斤。

1.把猪大骨、鸡骨架和牛骨用开水焯一下，再清洗干净，再把所有高汤材料放入高压锅里压30分钟（这种方法比较快，也可以用普通锅熬时间长点）。

2.熬好后不能马上取出，等它自然放凉，然后用一大盆子，用漏勺把固体的东西全部捞出来，剩下的就是高汤了。

3.把高汤装入小的保鲜袋，保鲜袋密封号，再放入冰箱冷冻室，用的前一天晚上拿到冷藏室里解冻，第二天就可以使用啦。

酸辣粉调料：

红薯粉、豆芽、姜末、蒜泥、榨菜丝、香菜、葱花、蒜泥、炸酥的黄豆和花生米、芝麻、高汤、胡椒粉、鸡精、味精、盐、醋、香油、酱油、辣椒油。

制作方法：

1. 红薯粉提前一天用水泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐、酱油、醋、香油、猪油、辣椒油放入碗中，然后加入高汤。

3.把红薯粉和豆芽烫半分钟放入碗里。

4.加上榨菜、炸酥的黄豆和花生米，撒上葱花和香菜就可以了。

感谢你的阅读，本人从事酸辣粉多年，如果你喜欢酸辣粉，或者想学酸辣粉，都可以和我交流。