红扒肘子

原料：带皮猪肘1只(约2.5斤)，

香料包：花椒1g、八角1g、桂皮0.5g、丁香0.5g.草果0.5g、小茴香0.5g。用纱布包起来，待用。

辅料：葱段50g，姜片50g，盐7g，味精2g，料酒20克，酱油75克，白糖100克，水淀粉25克，植物油1000克(实耗40克)，花椒油5克，
制作：
一、炒糖色：炒锅洗刷干净，放置置小火上，加少许植物油，晃动锅壁，使其均匀沾油，下入白糖50克，不停翻炒，完全融化后，起大泡枣红色时再加100克开水，烧开关火，即成糖色,晾凉待用。
二、将肘子刮洗干净，放入锅中煮至五成熟左右，捞出后擦干皮面的水份，抹一层糖色，晾干待用。
三、炒锅内加入量植物油,用大火烧至八成热时，将肘子用铁筷子插住，皮向下放入油中炸至皮呈红色时捞出，放在案板上，从一侧剔骨后在肘子带肉一面每隔3厘米切上十字刀纹，肘子改刀时，刀纹深度以达到肉皮底层为宜，然后将肘子皮朝下放入大碗中（也可以不改刀，上桌时在改刀）加入葱段50g，姜片50g，盐7g，味精2g，料酒20克，酱油75克，白糖50克，香料包，剩余糖色和100克水，放入笼蒸蒸至酥烂取出。

如果不想蒸，也可以用高压锅焖至酥烂。多加水、盐即可。

如果同时做多只肘子，需要把香料包比例增大；其他调味料也相应增加比例。
4、将蒸肘子的汤，放入干净的炒锅内，肘子翻扣入盘中。炒锅内加适量水烧开，用水淀粉勾芡，淋入花椒油搅匀，浇在肘子上即可。