城里山珍海味，不如乡下酒席够味！
八仙桌，长板凳，大锅灶；
洗菜的，切菜的，配菜的；
掌勺的，洗碗的，端盘的；
邻里乡亲都来帮忙，好不热闹……
九大碗对于每个彭州人都或许有一段记忆，这记忆便是那幸福的氛围和那股子热闹劲儿。
如今，待客的地方越来越多，酒店餐厅炒菜馆处处可选，但是那酒席特有的氛围和味道，只有九大碗才能让人那么记忆犹新……
下面先来插播一下科普知识哟！
以免外地的小伙伴不知道咱彭州人口中的“九大碗”是啥~
“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。
民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。
现在的九大碗，已经成为了一种文化的延续，让我们一起来寻找，那熟悉的场景、熟悉的味道吧！
请大厨
想要请到当地远近闻名的大厨，可是都要提前几个月预定的哟！一有大厨在，感觉整个堂子都被撑起来啦！
这就是传说中的“露两手”吧。有主人家会做菜的，也会在这种场合为宾客们献上一两份拿手好菜。
搭厨房
每次宴席一请就是很多桌，一般家庭没有那么大的厨房，所以得搭建一个简易的露天厨房。
这是一种相当简易方便的灶台，随处找一些砖块便可以搭建啦~
也有用金属桶再利用后做成的灶台，这种灶台更安全，小伙伴们还可以在里面烤土豆哟~
一张板子，几根凳子，便成了一个临时的简易案板，这也是厨子们的操作台。
备菜品
这个时候总是少不了邻里乡亲的帮忙，杀猪的、洗菜的、备桌椅的，大家热情似火，两下子就准备好了。
有专门帮忙洗菜的。
还有专门帮忙切菜的。
杀鸡、鸭、鱼的……
凳子不够的时候，主人还会端来几根家传的长条凳，这种凳子一般坐两个人，起身时一定要给另一个打招呼哟，不然要翘起来。
一大早就先把蒸菜放进蒸笼。
等待上桌的菜，光看着就好有食欲。
随着大厨一声喊：“上菜啦！”帮忙端菜的大姐们便热情似火地动了起来。
忙里忙外，菜传到桌边，吆喝着旁人帮忙端到桌上。
这是很多80后共同的回忆，香香脆脆的虾片，偶尔吃到五角星形状的，就跟中了彩票似的开心！ 这些年都少有了。
糖酥肉，它也是酒席上的传统小吃，外脆内香，一向都很受欢迎。
必不可少的酒席菜，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻，深受咱四川人的喜爱。
寓意着蒸蒸日上的蒸菜，有时候是蒸鸡、蒸排骨、蒸南瓜，总之，蒸菜也是一定要有的。
三鲜烧什锦，清淡适口，老少皆宜。
酒鬼们必不可少的下酒菜——油炸花生。
凉拌菜也是必上菜品之一，凉拌鸡、凉拌荞面、凉拌牛肉……
清淡鲜香的卤鸡，一口下去，回味无穷。
红烧鱼——象征着“年年有余”的寓意。
滑滑嫩嫩的肘子。
端菜上桌，先上什么菜，后上什么菜，可不能乱了顺序，这都是有讲究的哟！
小伙伴们，有木有看得流口水？
是不是好想再吃一次这样的酒席，
慢慢品，漫漫香，满满暖......
文字：柒柒 网络
图片：柒柒 刘庆刚 网络 品鉴彭州
编辑：梁丹 责编：刘姝言
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