18张分解图教你做一道私房鸡---茶香脆皮鸡

这绝对算的上是一道重磅的新年吉祥大菜，以鸡为食材，寓意吉祥如意！     这也绝对算的上是我的私家招牌鸡，记得前年春节年夜饭桌上我做过这道给家人品尝，再前年我在杭州三台的《生活大参考》上做过这道脆皮鸡与观众分享过，以前没有很详细的拍照片发博文公开过做法，此次设计新年家宴菜时，决定将这道很美味很招牌很拿手很大气的私房鸡与大家分享。

不过话说回来，这道菜也是借鉴和创新，三四年前一个朋友做厨师偶然看到他做过一次，很久后凭着记忆复做了一遍，或许我做的已不是他当初示范的那样，但是，经过我自己的改良，已经完全变成适合家庭操作又美味鲜脆的私房鸡了~

这是一道略微需要耐心制作的菜肴，步骤稍微繁琐了一点，但好在并不复杂，掌握好其中的窍门点，你也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到的茶香脆皮鸡！大年三十这一天有足够的时间让你从容的为家人制作这道惊喜~

==========茶香脆皮鸡==========

材料：童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根

调料：盐20克

1，童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；

2，取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥），再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）

3，将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味，最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；

4，冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟（可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了），细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用；

5，锅中倒入足量油烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡），一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；

6，将炸的两面金黄的鸡捞出；剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。

美食心得：

1，鸡一定要选择童子鸡，个小肉嫩炸出来很香；

2，花椒最好买味道浓郁点的（我是在网上购买的成都花椒，味道特别浓郁）；

3，炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍，适当擦多一点才能更入味，最后将茶叶擦好后，放置30分钟静待入味；

4，炸制步骤是整道菜最为关键的部分，如果鸡的水分没有甩开容易溅油，为安全起见，放入鸡时人一定要远离油锅，同时可拿锅盖略微遮挡一下，防止溅伤；

5，油炸的油建议选择最普通的色拉油；

6，保持大火直到将鸡身两面炸至金黄，装盘时先用刀切去鸡脖，再从鸡身中间剁开，依次剁下腿及翅膀等部位再装盘。