烘焙，甜点 2010-09-27 23:37:16 阅读444 评论49 字号：大中小 订阅
我们一家三口的口味真的很有意思，我是特别喜欢甜点，不管中式西式都喜欢（现在不太敢吃了，略有控制）。LG是任何甜点都不喜欢，家里点心不断，却几乎没见他吃过。小公主也不太喜欢吃各类点心，但她却偏偏爱吃糖，是很爱那种，今天带她出去，看别的小朋友吃棒棒糖，也哭着非要我给她买一个吃，这边刚接住糖，那边眼泪立马止住，典型的馋嘴妞。
其实每次做的点心之类的东西，自己家吃的很少，大部分都让我送给邻居，朋友，亲戚了。这次做的这款蛋黄酥一是为了用掉早几天用剩下的蛋黄。二是因为之前做的月饼有的朋友没分到，哈哈，就用这个弥补一下啦！
这是我曾经非常非常喜欢的一款点心，想当初俺怎么地也不会想到自己也能做的出来。其实酥皮之类的点心并不难做，俺今天上一个超详细的步骤图，大家看看就明白啦！
蛋黄酥
油皮：中筋面粉180克，猪油60克，细砂糖7克，水65克。
油酥：低筋面粉140克，猪油70克。
馅料：红豆沙1袋，咸蛋黄18个。
装饰：蛋黄2个、黑芝麻少许。
以上量做了18个
烘焙时间：上下火，中层180度约25分钟。
制作过程：
1，先制作油皮材料，把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状，然后慢慢加入水，一边加一边揉，直至它成为光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。
2，用同样的方法做油酥，把猪油放入低筋面粉里，揉至出光滑的面团，也包上保鲜膜醒30分钟。
3,面团醒好后，将油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，各搓成小球。
4,油皮用擀面杖擀成圆片，用油皮把油酥包起来，将油皮的收口朝上，擀成牛舌状，用手顺势向前推，将其卷起来，继续醒20分钟。
5，醒好后收口朝上，再用擀面杖擀成长条，用手再顺势卷起来。
6,收口朝下再醒20分钟。醒的空挡我们可以做馅料，把咸蛋黄提前用料酒腌20分钟，放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱预热180度，烤5分钟后取出放凉。
7,取约19克的红豆沙包入1个咸蛋黄，搓成圆球状。
8,将醒好的油酥，封口朝上，大拇指从中间按一下，四周朝中间收成圆形。
9，用擀面杖擀成圆片，包入馅料，用大拇指和食指中间的弧口位置慢慢的把酥皮往上收，最后收紧口成一个圆球。
10，将收口朝下排入铺了锡纸的烤盘上，刷上两层蛋黄液，在顶部撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤约25分钟即可。
最后罗嗦一下，蛋黄酥的成品比较脆弱，俺做得挺漂亮的。最后拍照怎么也拍不好，把外面的一层皮有的都折腾掉了，最后拍的照片俺也不满意，大家凑合着看哈！
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